Antica ricetta che ci giunge dalla corte De’ Medici, si tratta di trecce di pan brioche con lievito naturale, decorate di praline colorate in tema con le decorazioni natalizie.
Ingredienti:
100g di lievito naturale fresco già attivo (o 15g di lievito di birra)
1 uovo
40g di burro
5 cucchiai da tavola di zucchero
1/2 bicchiere di latte
250g c.a. di farina 00 (la dose della farina varia a seconda della mollezza dell’impasto che dipende dalla mollezza del lievito madre)
per guarnire:
un tuorlo d’uovo sbattuto
zucchero di canna
praline di zucchero colorate
Dopo aver rinfrescato il lievito madre, impastatelo con l’uovo e lo zucchero (io ho usato le fruste ma se avete una planetaria riuscirete sicuramente con più successo in questa operazione), aggiungete il latte a filo e quando il composto sarà spumoso setacciate la farina.
Passate l’impasto su una spianatoia (o un piano di lavoro infarinato) e impastate con energia, amalgamando un pezzetto per volta il burro a temperatura ambiente, fino ad esaurimento.
Mettete l’impasto ottenuto in un recipiente dalle sponde alte. Chiudetelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per almeno 16 ore in forno chiuso con la sola luce accesa (se dopo 12 ore la lievitazione fosse scarsa, accendete il forno a 25° per le restanti 4 ore).
Dividete l’impasto lievitato in almeno 15 pezzetti uguali. Ricavatene tanti tubolari di 20cm di lunghezza (potete farle anche più piccole se volete) e intrecciatene tre alla volta. Sistemate su una teglia foderata con carta da forno e spennellate le trecciòle con il tuorlo d’uovo sbattuto. Spolverate di zucchero di canna e praline di zucchero colorate. Mettete in forno a lievitare per altre due ore.
Togliete la teglia dal forno e portatelo alla temperatura di 180°. Infornate di nuovo e cuocete per 12 minuti circa, o fino a che la superficie delle trecciòle non si sarà dorata.