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Crostata di zucchine trifolate

Ricetta primaverile e leggera! 🙂

Ingredienti:

per la pasta

150g di farina

1/2 bustina di lievito

2 cucchiai d’olio

1 pizzico di sale

acqua tiepida q.b.

per il ripieno

2 zucchine

1 spicchio d’aglio (o scalogno)

2.3 cucchiai di passata di pomodoro

olio evo

sale

Affettate sottilmente le zucchine, fatele saltare in padella con olio evo e dopo alcuni minuti aggiungete l’aglio (o lo scalogno) tritato. Coprite con un coperchio e fate stufare 5 minuti. Scoprite e aggiungete il pomodoro e il sale. Portate a cottura senza coperchio. Fate raffreddare.

Impastate la farina, miscelata con il sale e il lievito, con l’olio e l’acqua calda. Fate riposare 15 minuti l’impasto ottenuto e dividetelo in 2 palle di diverse dimensioni. Stendete quelle più grossa e foderate uno stampo per crostata, precedentemente imburrato. Farcite con il ripieno di zucchine e stendete l’altra palla di pasta, per ottenere delle strisce da incrociare sulla crostata di zucchine. Cuocete in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.

Servite tiepido. Se lo gradite potete aggiungere della provola affumicata tagliata a dadini alle zucchine.

Farricello di Maggio

Ho ideato questa insalata di farro  per partecipare al contest “Riscopriamo la Primavera in Tavola”.

 

 

 

 

 

Ingredienti:

100g di farro

1 cipollotto con tutta la foglia

1 zucchina verde

4 asparagi verdi

4 pomodorini

4 baccelli

basilico

sale e pepe q.b.

olio evo

Lavate il farro in acqua corrente e mettetelo in una casseruola con acqua sufficiente a ricoprirlo. Portate ad ebollizione, salate e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio. Scolate e fate raffreddare a parte.

Fate salatare in padella con olio evo il cipollotto fresco, gli asparagi (senza le punte) e la zucchina, tutti tagliati a dadini. Dopo 5 minuti aggiungete le punte e 2 cucchiai di acqua. Portate a cottura con il coperchio, ma non fate andare oltre i 10 minuti perché le verdure devono restare croccanti. Salate e aggiungete una spolverata di pepe nero (meglio se macinato al momento).

In un’insalatiera da portata mischiate le verdure al farro, unite i pomodorini tagliati in quarti e le fave. Spezzettate il basilico con le mani e fate riposare un’oretta in frigo. Servite non troppo freddo.