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Tortini di zucca tartufati

Si tratta di un primo piatto di mia invenzione: strisce di pasta all’uovo alternate da un ripieno di ricotta e zucca gialla: va tutto in forno senza besciamella e, un attimo prima di servire, salsa al tartufo sparsa sulla sommità.

Ingredienti:tortini

200g di zucca gialla

200g di ricotta

30 g di parmigiano grattugiato

pasta all’uovo fresca (tipo lasagne)

burro

un tartufo da grattugiare

rosmarino

prezzemolo

aglio

uova

farina

 

Cuocete a vapore la zucca gialla, cospargendola di sale grosso e foglie di rosmarino, poi passatela al setaccio. Quando si sarà raffreddata unite la ricotta, il parmigiano un uovo, il sale, il prezzemolo tritato e la noce moscata. Amalgamate bene il tutto e unite due manciate di farina se ci fosse bisogno di addensare. Inserite un aglio schiacciato nell’impasto e lasciate riposare per una notte (o qualche ora almeno).

Ungete con un ricciolo di burro degli stampini di alluminio e adagiate degli straccetti di pasta all’uovo sul fondo. Alternate uno strato di pasta ad uno strato di ripieno alla zucca (asportate previamente l’aglio e rimestate brevemente). Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, irrorate ogni stampino con 1-2 cucchiai d’acqua e infornate a 180° per mezz’ora.

A cottura ultimata sformate direttamente nei piatti e condite con una salsa al tartufo ottenuta facendo fondere del burro (q.b.) in padella in cui avrete grattugiato un tartufo.

Penne alla zucca marinara

Questa ricetta nasce da un recente esperimento nel quale ho volutamente accostato due sapori opposti tra loro: la dolce zucca gialla e la saporitissima acciuga sotto sale. Poiché sono ancora in fase di sperimentazione lascerò la via aperta alle modifiche e alle interpretazioni che vorrete sottopormi.

Ingredienti:

300g di penne

200g di zucca gialla a dadini piccoli

1 cipolla media tritata (meglio bianca)

2 acciughe sotto sale

1 cucchiaio di capperi sottaceto

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

4 noci tritate grossolanamente (facoltativo)

2 cucchiai di panna fresca (facoltativo)

prezzemolo tritato (facoltativo)

 

Fate rosolare in due cucchiai di olio la cipolla tritata. Quando sarà imbiondita aggiungete la zucca e fate stufare per 20 minuti. Passate al mixer in modo da ottenere una crema densa. Dissalate le acciughe e fate un battuto con i capperi. Aggiungete il tutto alla crema di zucca e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete la pasta al dente e usate due cucchiai di acqua di cottura per stemperare il sugo ottenuto. A questo punto potete sia condire direttamente le penne o aggiungervi due cucchiai di panna prima di rimestare il tutto in un vassoio da portata e spolverare con prezzemolo tritato per decorare. Sempre se lo desiderate potete aggiungere le noci tritate su ogni piatto al posto del parmigiano grattugiato.

Muffin alla zucca

Questi dolcetti molto gustosi sono adatti in special modo per una colazione autunnale o come merendina del pomeriggio. Per me è stato divertente anche prepararli e invito le mamme a farlo con i bambini :).

Ingredienti:

200g di zucca

2 uova

7 cucchiai di zucchero

una manciata di uvetta

una manciata di mandorle (circa 50 g)

200 g di farina 00

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

300 ml latte

1/2 cucchiaino cannella in polvere

80g di burro (o 100 ml di olio di semi)

 

Cuocete la zucca mondata e tagliata a cubetti nel latte con due cucchiai di zucchero. Intanto dividete i tuorli dagli albumi e sbatteteli con il restante zucchero.  Aggiungete l’olio (o il burro fuso), il pizzico di sale e il lievito. Tritate le mandorle e quando la zucca sarà cotta toglietela dal latte e frullatela. Unitevi le mandorle e l’uvetta mentre è ancora calda e insaporite con la cannella in polvere. Mischiate insieme i due composti e unitevi la farina. Montate a neve gli albumi e mischiateli al resto facendo attenzione a non smontarli. Se il composto vi sembra troppo sodo potete aggiungere un po’ del latte in cui è stata cotta la zucca. Preparate dei pirottini negli stampi dei muffin e rimpiteli per 2/3 con l’impasto. Infornate a 180° per 30 minuti circa (se avete la modalità di forno ventilato abbassate a 160° per 20 minuti). Spolverate con zucchero a velo.