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Trecce di zucca gialla

Ho talmente tanta zucca gialla da non sapere cosa farci! Allora oggi ho pensato di fare queste trecce di pane alla zucca gialla.

Ingredienti:trecce di zucca gialla

200g di farina di semola

300g di farina 0

20g di lievito naturale secco

250g di polpa di zucca cotta al vapore o lessa

un pizzico di sale

un cucchiaino di zucchero

5 cucchiai di olio evo

300ml di acqua tiepida

Miscelate le due farine e aggiungete il lievito naturale, il sale e lo zucchero. Unite la polpa di zucca frullata e aggiungete l’olio e iniziate a impastare.

Man mano che la l’impasto si forma, aggiungere anche l’acqua tiepida poco alla volta. Quando si sarà ottenuto una palla liscia ed elastica (sarà necessario impastare per almeno 15-20 minuti) mettere l’impasto a lievitare in un contenitore alto e stretto e coperto con della pellicola.

Lasciar lievitare almeno 8 ore.

Ricavare dall’impasto 8-12 palline e tirarle con le mani per ottenere delle losanghe da intrecciare. Porre le trecce ottenute su una teglia foderata di carta da forno e porre in luogo caldo a lievitare per altre 2 ore, sempre coprendo con della pellicola.

Portare il forno a 180-200 gradi, ungere la superficie delle trecce con dell’olio e infornare per almeno 40 minuti.

Sono ottime per accompagnare salumi di tacchino e pollo e formaggi spalmabili più o meno saporiti.

Panello con l’uva e pan di ramerino

Il panello con l’uva e il pan di ramerino sono dolci della tradizione toscana le cui origini si perdono nei tempi. Il panello è una variante della focaccia, giacché è preparata analogamente e con gli stessi ingrdienti, mentre il pan di ramerino è un piccolo panino aromatizzato al rosmarino con uvetta. Vi propongo la mia versione, particolarmente adatta a colazioni o spuntini perché sono entrambi sani e nutrienti, ricchi di vitamine ma leggeri.

Ingredienti

per la pasta:

700g di farina 00

4-5 cucchiai di zucchero

25g di lievito di birra

7 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 bicchieri di latte

2 pizzichi di sale

acqua tiepida q.b.

per il panello:

1,5 kg di uva fragola

anice

4-5 cucchiai di zucchero

per il pan di ramerino:

100g di uvetta

4 cucchiai di olio ev d’oliva

alcuni rametti di rosmarino

 

Mescolate la farina con il sale e lo zucchero. Formate una cavità nel monte della farina e versatevi l’olio e il lievito di birra sciolto in un bicchiere di latte. Iniziate ad amalgamare i due liquidi con la farina, dopo di che impastate sempre più energicamente, continuando a bagnare con il bicchiere di latte restante e un po’ di acqua tiepida (la temperatura dell’acqua è importante, il calore innesca il meccanismo della lievitazione). Quando ne avrete fatto una bella palla liscia, mettetela in una terrina, bagnatela sulla superficie e copritela con un canovaccio umido. Lasciate lievitare per qualche ora (i tempi si dimezzano se l’ambiente è riscaldato). Poi dividete l’impasto in due palle: una servirà per il panello e l’altra per i panini.

Stendete una palla e mettetela su una teglia oliata. Lavate l’uva e staccate tutti i chicchi dal grappolo. Sistemateli sulla pasta e iniziate a pigiarli e romperli in modo che entrino nell’impasto. Zuccherate con 4-5 cucchiai di zucchero e spolverate di anice. Cuocete per circa mezzora in forno caldo a 180°.

Mentre cuoce il panello potete decidere di fare un ulteriore panello oppure preparare dei panini di ramerino in questa maniera:

Fate tostare un paio di rametti di rosmarino in olio caldo ma non bollente per almeno 5 minuti. Spegnete e togliete i rametti. Mentre l’olio è ancora caldo fatevi mantecare l’uvetta e quando si è raffreddato impastatelo nella palla rimasta aggiungendo anche del rosmarino fresco. Formate dei piccoli panini che disporrete su una teglia da forno coperta da della carta da forno. Cuocete per mezzora circa a 180°.