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Pomodori secchi al finocchietto

Aperitivo, appetizer, contorno o snack… 😉

Ingredienti:

1 confezione di pomodori secchi

1-2 piccoli peperoncini rossi

1-2 spicchi d’aglio

finocchio selvatico (o semi di finocchio)

olio extravergine di oliva

Portate a ebollizione 1 litro d’acqua, versatela in una terrina con dentro i pomodori secchi e coprite per 20 minuti. Passato questo tempo scolate e fate raffreddare i pomodori.

Preparate della carta assorbente e asciugate i pomodori dall’eccesso di acqua (tamponateli più volte, più acqua resta meno si conserveranno i pomodori). A questo punto sistemateli in un barattolo per sottoli alternando uno strato di pomodori a uno di finocchietto, peperoncini e aglio.

Procedete così fino a che avrete riempito il barattolo. Versate l’olio d’oliva fino a mantenere uno strato di olio sopra l’ultimo pomodoro in modo tale che il tutto resti isolato dall’ossigeno (che potrebbe degradare in breve tempo il vostro lavoro).

Aspettate almeno un giorno prima di consumarli.

Spaghetti integrali al cavolfiore e pomodori secchi

Ideata e sperimentata giusto qualche giorno fa e devo dire che questo piatto è veramente sfizioso!

Ingredienti per 4 persone:

300g di spaghetti integrali

mezzo cavolfiore

4 pomodori sottolio (io ho usato quelli al finocchietto che trovate sulla pagine Stuzzichini fast-forward)

1 spicchio d’aglio o scalogno

olio extravergine di oliva

sale

peperoncino

finocchio selvatico

 

Lessate o cuocete a vapore mezzo cavolfiore, poi dividete i “fiori” dai gambi e tagliate questi ultimi a dadini mentre lasciate integri i primi. Mentre cuoce la pasta preparate il condimento.

Fate imbiondire l’aglio (o lo scalogno) in padella, aggiungete il cavolfiore, il peperoncino, il finocchio e i pomodori secchi ( se sono quelli al finocchietto saranno già piccanti di suo e aromatizzati al finocchio). Aggiustate di sale e fate saltare gli spaghetti in padella.