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Farricello di Maggio

Ho ideato questa insalata di farro  per partecipare al contest “Riscopriamo la Primavera in Tavola”.

 

 

 

 

 

Ingredienti:

100g di farro

1 cipollotto con tutta la foglia

1 zucchina verde

4 asparagi verdi

4 pomodorini

4 baccelli

basilico

sale e pepe q.b.

olio evo

Lavate il farro in acqua corrente e mettetelo in una casseruola con acqua sufficiente a ricoprirlo. Portate ad ebollizione, salate e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio. Scolate e fate raffreddare a parte.

Fate salatare in padella con olio evo il cipollotto fresco, gli asparagi (senza le punte) e la zucchina, tutti tagliati a dadini. Dopo 5 minuti aggiungete le punte e 2 cucchiai di acqua. Portate a cottura con il coperchio, ma non fate andare oltre i 10 minuti perché le verdure devono restare croccanti. Salate e aggiungete una spolverata di pepe nero (meglio se macinato al momento).

In un’insalatiera da portata mischiate le verdure al farro, unite i pomodorini tagliati in quarti e le fave. Spezzettate il basilico con le mani e fate riposare un’oretta in frigo. Servite non troppo freddo.

Pane ai cipollotti di primavera

La freschezza della Primavera la ritroviamo tutta nella frutta e nella verdura di stagione: fave, insalata, carciofi, asparagi… Chi ha un orto conosce bene il miracolo della rinascita dopo un lungo inverno. Anche la cucina si alleggerisce con preparazioni più semplici ma fantasiose, dove la genuinità dei sapori vince su spezie e cotture prolungate, come in questo pane ai cipollotti di stagione che vi propongo quest’oggi.

Ingredienti:

300g di farina

1 pizzico di sale

300ml di acqua circa

una bustina di lievito per pizze

2 cipollotti freschi con tutte le foglie

olio evo

sale

maggiorana o timo a piacere

Stufate in padella i cipollotti affettati grossolanamente per una decina di minuti, aggiungete successivamente le foglie dei cipollotti, affettate non troppo fini. Salate e cospargete di maggiorana o timo e coprite per altri 10 minuti.

Impastate la farina con sale, lievito e acqua, ottenete un impasto molle e aggiungete i cipollotti e le loro foglie una volta intiepiditi. Lavorate con le mani e non aggiungete farina. Versate il tutto in una teglia unta dal diametro di 20-24cm con le sponde alte. Infornate per almeno mezzora a 180°, sformate e lasciate asciugare sulla griglia per altri 10 minuti a 150°.

Portatelo in tavola con formaggi freschi e pomodori conditi con olio, sale e pepe.