Se avete qualche avanzo di verdura cotta (cavolfiore, zucca o spinaci) e non sapete come ripresentarli in tavola, forse questa ricetta fa per voi!
Ingredienti:
500g di farina
1 busta di lievito di birra secco (o 1 panetto fresco)
4 cucchiai di olio
2 pizzichi di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 tazza d’acqua tiepida
1 cucchiaio di erba aromatica (timo o origano o rosmarino ecc.)
verdura cotta
1 spicchio d’aglio o scalogno
sale e pepe q.b. (o peperoncino al posto del pepe)
Sciogliete il lievito di birra (secco o fresco è lo stesso procedimento) in una tazza d’acqua tiepida (diciamo sui 30-40°) con due cucchiaini di zucchero.
Versate la farina in una terrina capace, fate un buco nel mezzo e mettete l’olio, il sale e l’erba aromatica. Poi versate l’acqua calda un po’ alla volta e impastate fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
Fate lievitare in un luogo caldo per almeno un paio d’ore coprendo la terrina con un canovaccio bagnato.
Dividete la pasta lievitata in 10-12 palline. Stendetele e versate un ripieno a piacere* al centro del disco ottenuto.
Chiudete a panzerotto o stendete un secondo disco che metterete sopra e chiudete premendo i bordi con una forchetta e rinforzate la chiusura intorno al ripieno premendo con le dita, così otterrete i solicini.
Potete spennellare la superficie con olio d’oliva e spolverare con semi di papavero o con del pomodoro condito come per fare la pizza.
Infornate a 180°-200° per 15-20 minuti o finché non sono dorati.
Farciture consigliate:
1) Cavolfiore (foglie lessate), aglio (o scalogno), 1 acciuga sotto sale, uvetta, noci.
Tagliuzzate la verdura e passatela in padella con 1 spicchio d’aglio o scalogno, salate. Sistemate la verdura nel disco, poi sistemate un filetto d’acciuga a pezzetti, uvetta e noci a pezzetti (non tritate finemente).
2) Zucca gialla, cipolla bianca, acciughe e capperi, noci e panna
Questo ripieno è direttamente il condimento delle penne alla marinara già pubblicate qui.
Per altri tipi di ripieni potete scatenare la fantasia (es: pere e formaggio) o restare sui classici (ricotta e spinaci). Buon lavoro!!!