Come definire altrimenti questo connubio di diversi cioccolati? Ho identificato il cioccolato fondente con lo yin e il bianco con lo yang. Assaporarli è una vera esperienza mistica!!!

Ingredienti:

100g di cioccolato bianco

100g di cioccolato fondente

100g di panna da montare

pasta frolla

poco burro

Stendete la pasta frolla (potete acquistarla già pronta ma io personalmente preferisco la mia personale ricetta che trovate a questo link .

Ricavate dei dischi con l’aiuto di un anello coppapasta oppure con uno stampo delle tartellette.

Imburrate bene gli stampi e adagiate il disco facendolo ben aderire. Con un po’ di pasta avanzata fate una strisciolina ondulata e dividete lo spazio della tartelletta secondo il modello yin yang.

Cuocete in forno per 12-15 minuti circa, fate raffreddare e sformate.

Fondete i cioccolati con la panna a bagnomaria (in due contenitori separati usando metà della panna per ciascuno) e riempite due sac-a-poche con i due cioccolati e farcite ogni tartelletta, da una parte con i fondente e dall’altra con il cioccolato bianco. Quando si saranno solidificati un po’ (dopo circa 20 minuti) procedete con l’ultimo tocco finale: il puntino nero nella parte bianca  e il puntino bianco in quella nera.

Le vostre crostatine sono pronte! Un dolce yoga a tutti!!

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Ingredienti:

200g di cioccolato al latte (oppure 100g al latte e 100g fondente)

200g di cocco disidratato

cacao amaro

Temperate il cioccolato in pezzi facendolo fondere a bagnomaria (o nel microonde) ad una temperatura che non superi i 45°. Rimestate continuamente con una frusta finché il vostro cioccolato non sarà liquido.

Togliete dal fuoco e aggiungete il cocco. Amalgamate bene e continuate a mescolare finché non si sarà raffreddato e solidificato ad una densità per la quale sarà possibile manipolarlo. Per accelerare questo processo ponete il recipiente contenente il cioccolato in un bagnomaria freddo.

Prelevate una piccola quantità di impasto di cioccolato e cocco (un cucchiaino da tè), passatelo in un piatto con del cacao amaro e formate delle polpettine. Ripassatelo un’altra volta nel cocco e sistemate ogni pallina in un pirottino piccolo.

Fate riposare in frigo almeno un’ora prima di servire.

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Ingredienti:

2 uova

7 cucchiai di zucchero

poco latte

5 cucchiai di olio di semi

250g di farina

50 g di fecola

200g di mandorle

250g di carote

essenza di fiori d’arancio

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

2 arance

4 cucchiai di zucchero

1/2 panetto di pasta di mandorle

colorante giallo e rosso in gel

carta crespa verde

Dividete i tuorli dalle chiare e montateli con lo zucchero. Se necessario aggiungete un po’ di latte per facilitare questa operazione. Aggiungete il lievito e 1 pizzico di sale e mescolate bene.

Passate al mixer le mandorle e le carote e unitele al composto. Aggiungete i cucchiai di olio e mescolate bene. Infine unite la fecola e la farina e ammorbidite l’impasto con un altro po’ di latte. Montate le chiare a neve e unitele al resto.

Riscaldate il forno a 180° e infornate per 30-40 minuti. Mentre il dolce cuoce nel forno preparate le carotine di pasta di zucchero:

1) impastate la pasta di zucchero con i coloranti, mischiandoli di volta in volta finché non ottenete un colore che vi soddisfi.

2) modellate tante piccole carotine di 4-5 cm di lunghezza;

3) ritagliate le foglioline da delle striscioline di carta crespa verde che piegherete per ottenere un effetto “ciuffo d’erba” e inserirete in cima alle vostre carotine.

Sfornate e sistemate in un piatto da portata o un vassoio quando la torta sarà appena tiepida.

Preparate uno sciroppo con il succo di due arance e 4 cucchiai di zucchero fatti bollire per 3-4 minuti a fuoco alto. Quando lo sciroppo di sarà addensato spennellate la supreficie del vostro dolce (anche lungo i bordi).

Decorate son le vostre carotine e se volete potete dare un effetto “cestino”, intrecciando due strisce di pasta di zucchero (di quella avanzata, stesa su una spianatoia) e sistemandole lungo i bordi come una cornice.

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500g di farina ai cereali

25g di lievito di birra  o 12g di quello secco (io ho trovato una bustina di lievito secco nel preparato)

280ml di acqua

2 cucchiai di olio

1 pizzico di sale

Miscelate gli ingredienti secchi e poi impastate con olio e acqua per almeno 10 minuti. Lasciate lievitare un paio d’ore in un recipiente coperto con della pellicola o un canovaccio bagnato.

Dividete l’impasto in tre palline e lavoratele per ottenere 3 tubolari di 30 cm l’uno. Intrecciateli e mettete a lievitare per un’altra ora su una teglia.

Cuocete a 180° per almeno 30-40 minuti.

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Ingredienti (per 10-12 gallette)

125g di fiocchi d’avena

25g di strutto

1 cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

2-3 cucchiai di acqua calda

Sminuzzate parzialmente i fiocchi d’avena con il mixer, miscelateli al sale e al bicarbonato.

Fate sciogliere lo strutto a fiamma molto bassa e unitelo ai fiocchi d’avena.

Impastate con i cucchiai di acqua calda.

Ottenete una pasta liscia e stendete una sfoglia sottile.

Ritagliate le gallette con l’aiuto di un coppapasta (o un bicchiere) e sistemate su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocete in forno per 20 minuti a 180°. Le gallette dovranno essere croccanti.

Accompagnatele con quello che preferite: burro e salmone, formaggio e miele ….

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Ingredienti:

300g di farina tipo 0

2 pizzichi di sale

1/2 bustina di lievito

2 cucchiai di olio evo

acqua q.b.

stracchino (o crescenza)

radicchio rosso affettato sottilmente

semi di papavero

Preparate la sfoglia dei ravioli: miscelate la farina con sale e lievito, aggiungete olio e iniziate ad impastare aggiungendo man mano l’acqua necessaria ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare per 15 minuti e poi stendete una sfoglia molto sottile, di 2-3 mm.

Mescolate in una terrina un paio di cucchiai di stracchino con una manciata di radicchio rosso affettato e triturato. Aggiungete 2 cucchiaini di semi di papavero e salate a gusto (per un sapore più delicato evitate il sale).

Con un coppapasta rotondo (ring) ritagliate tanti dischetti quanti ne vengono dalla sfoglia. Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni dischetto e chiudetelo increspando i bordi tutti a confluire verso l’alto, come tanti piccoli sacchettini.

Sistemate i ravioli su una placca da forno e infornate a 180° per 30 minuti.

*Potete fare questi ravioli anche con la pasta sfoglia o la pasta brisée per i salati.

**Attenzione a non riempire troppo i vostri ravioli, come potete vedere dalla foto l’eccessivo ripieno è fuoriuscito!

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Ingredienti:

per l’impasto

350g di farina

15g di lievito di birra

1 uovo + 1 albume

1 cucchiai0 di zucchero

110g di latte

30g di burro

1 limone

per guarnire

Zucchero vanigliato q.b.

Zucchero semolato q.b.

Zucchero di canna q.b.

Cannella q.b.

Sbriciolate il lievito di birra e impastatelo con il cucchiaio di zucchero. Versare in una ciotola la farina ed il latte ed unirvi lievito e zucchero. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e continuate a impastare. Procedete nello stesso modo con l’uovo e la scorza grattugiata di un limone. Quando avrete ottenuto una palla omogenea, mettetela in un recipiente dalle sponde alte, copritelo con un canovaccio umido o della pellicola e mettetelo a lievitare per un’ora (deve raddoppiare di volume).

Nel frattempo preparate un piatto con zucchero semolato (o vanigliato), zucchero di canna e cannella a piacere e sbattete l’albume in una ciotola fino a che fa un po’ di schiuma. Preparate anche un pennello da cucina, servirà per spennellare i dolcetti con l’albume.

Preparate anche degli stampi per cannoli siciliani (si possono usare anche delle canne di bambù, ritagliate nella lunghezza di 20 cm circa e foderate con carta d’alluminio). Se volete farli più grandi, potete rivestire con 2 strisce di alluminio di 30 cm circa le due estremità del vostro mattarello.

Infarinate il piano da lavoro, dividete in due l’impasto lievitato e stendetelo fino all’altezza di 1/2 cm. Ritagliate delle strisce lunghe circa 30 cm e larghe 2-3 cm. Arrotolate ogni singola striscia sui vostri stampini fino ad ottenere un trdlo (un manicotto), spennellate la superficie con l’albume e rotolatelo nella miscela di zucchero e cannella.

A questo punto potete procedere in due modi:

1) se avete stampi da cannoli o canne di bambù, armatevi di spiedi di legno o di metallo , “inforcate” letteralmente lo stampo dal buco centrale e appoggiate lo spiedo su una teglia che lo contenga sui suoi bordi, perché questo dolce deve restare “sospeso” durante la cottura, altrimenti si appiattirà perdendo la sua caratteristica forma;

2) se avete costruito uno stampo con il vostro mattarello, prendere una striscia d’impasto ed avvolgerla intorno alla prima meta’ del mattarello foderato, avendo cura di sovrapporla leggermente man mano che si arrotola ed ottenendo cosi’ un cilindro di pasta della lunghezza di circa 10 centimetri. Procedere allo stesso modo con una seconda striscia d’impasto avvolgendola questa volta nella seconda meta’ di alluminio del mattarello. Procedere alla spennellatura e guarnizione e sfilarli  delicatamente dal mattarello e spingerne l’alluminio in eccesso alle due estremita’ verso l’interno dei rotoli ottenuti. Sistemarli in posizione eretta su una placca in precedenza foderata con della carta forno e proseguire cosi’, seguendo lo stesso procedimento, con le rimanenti strisce di pasta per ottenere i successivi dolci.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti o comunque fino a che soddisfano il vostro grado di doratura.

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Ingredienti

250 g di farina

125g di burro

125 g di yogurt bianco

colorante liquido rosa 2 cucchiai

2 cucchiai di zucchero

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

crema di nocciole

Sciogliete il burro e unitelo allo yogurt e al colorante . Miscelate farina, zucchero, lievito, sale. Aggiungete il burro e lo yogurt e impastate fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Lasciate riposare in frigo per mezzora .

Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata e ricavate tanti triangoli isoceli di 7 cm di altezza. Spalmate mezzo cucchiaino di crema di nocciole su ogni triangolino e arrotolatelo dalla base verso la punta.

Sistemate le codine così ottenute su una teglia foderata di carta da forno e infornateli per 12-15 minuti a 200°.

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Ingredienti:

1 uovo

5 cucchiai di zucchero

100g di burro

scorza d’arancia (o di limone) grattugiata

vanillina

1 pizzico di sale

250g di farina circa

praline/codette di zucchero colorate per decorare (o scaglie di cioccolato o cocco…)

poco latte

Sbattete bene l’uovo con lo zucchero e unitevi il pizzico di sale, il burro, la vanillina e la scorza d’arancia grattugiata. Impastate con la farina fino ad ottenere un impasto elastico. Lasciate riposare ler 15 minuti circa in frigo. Stendete l’impasto di un’altezza di 4-5 mm e intagliate gli “animalotti”.

Con un pennello bagnate appena la superficie dei biscotti e decorate come più vi aggrada.

Cuocete in forno a 200° per 12-15 minuti.

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Ingredienti:

per la base

3 uova

7 cucchiai di zucchero

scorza di 1 limone grattugiata

250g di farina

50g di fecola di patate

1 bustina di lievito

1 bicchiere di latte

125 ml di olio di semi

1 pizzico di sale

per la crema chantilly

1 uovo

2 cucchiai di zucchero a velo

scorza d’arancia

1 cucchiaio di fecola di patate

250 ml di latte

200 ml di panna fresca

per la glassa

200g di cioccolato fondente

100ml di panna fresca

per decorare

ciliegie candite

praline di zucchero argentate

fiori di ostia/zucchero

1)Iniziate con la base della torta.

Separate gli albumi dai tuorli e montate bene questi ultimi con lo zucchero. Aggiungete la scorza del limone, il pizzico di sale e il lievito e mescolate aggiungendo anche l’olio. Quando il composto sarà spumoso e ben profumato di limone aggiungete la farina e la fecola gradatamente al bicchiere di latte.

A parte montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente all’impasto. Versatelo poi in una teglia ben imburrata e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti o 165°-170° a forno ventilato per 20 minuti. Non aprite il forno durante questo tempo, altrimenti la torta margherita si affloscerà. Passato questo tempo controllate con uno stecchino la cottura della torta. Fatela raffreddare e sfornatela su un piatto di portata.

2) Mentre la torta si raffredda preparate la crema chantilly.

Fate la crema sbattendo uovo, fecola e zucchero, scaldate il latte e aggiungetelo all’uovo sbattuto. Mettetelo sul fuoco e aggiungete una scorzetta d’arancia. Fate addensare (se la crema risultasse troppo liquida aggiungete un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e strizzato). Lasciate raffreddare. Montate la panna con lo zucchero a velo e aggiungetela alla crema.

Tagliate la torta in due dischi e farcitene uno dei due, richiudete e passate in freezer per mezzora.

3)Preparate a questo punto la glassa al cioccolato.

In un pentolino a bagnomaria, sciogliete il cioccolato con la panna liquida e rimestate con una frusta fino a che non ottenete una glassa densa e uniforme. Togliete il dolce dal freezer e versate la glassa sulla superficie, stanto attenti a coprire anche i bordi laterali. Fate questa operazione con una spatola di legno, metallo o silicone, l’importante è che abbia una superficie piatta.

4) Decorate la torta.

Procedete a “disegnare” sulla torta tante piccole onde con una forchettina da dessert e decorate con ciliegie candite e praline argentate lungo la circonferenza. Posizionate al centro tre fiorellini. Riponete in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

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