Cannelloni ripieni di funghi e ricotta con besciamella e ragu di salsiccia. Per veri golosi!
Ingredienti:
Cannelloni da riempire
450g di ricotta
250g di funghi scottati (io ho usato gli ordinali, clitocybe geotrapa, ma anche con gli champignon o porcini viene bene)
50g di nocciole
30g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 spicchio d’aglio/scalogno
timo
sale e pepe
besciamella* (potete comprarla o seguire la ricetta in calce all’articolo)
Ragu di salsiccia ** (ricetta a seguire)
Tritate i funghi e trifolateli in padella con uno spicchio d’aglio (o uno scalogno) tritato, sale, pepe e timo. Fate raffreddare e unite alla ricotta e alle nocciole e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Riempite il composto con una sac-a-poche e farcite i cannelloni fino ad esaurimento del ripieno. Adagiateli su una pirofila (sul fondo avrete già steso uno strato sottile di besciamella e olio) e ricopriteli con la besciamella. Ponete una cucchiaiata di ragu su ogni cannellone e infornate a 180° per 45 minuti.
Servite accompagnando con parmigiano.
*Besciamella
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di farina
1/2 l di latte
sale, pepe, noce moscata
Fate fondere il burro nell’olio a fuoco dolce. Aggiungete la farina e mescolate. Unite il latte caldo a filo e mescolate senza formare grumi. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. La besciamella ottenuta dovrà essere piuttosto liquida.
**Ragu di salsiccia
1 carota piccola
1 costola di sedano
1 cipolla
1 salsiccia
3-4 pomodori
1/2 bicchiere di vino
sale
olio evo
Tritate insieme la carota, il sedano e la cipolla e fateli soffriggere con 2-3 cucchiai d’olio. Fateli rosolare e aggiungete una salsiccia sminuzzata. Quando si sarà brunita anche quest’ultima fate sfumare con del vino (rosso o anche bianco).
Aggiungete i pomodori spellati e tritati e portate a cottura. Aggiustate di sale e, se piace, guarnite con del basilico fresco.