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Archive for giugno 7, 2014

Tortini di zucca tartufati

Si tratta di un primo piatto di mia invenzione: strisce di pasta all’uovo alternate da un ripieno di ricotta e zucca gialla: va tutto in forno senza besciamella e, un attimo prima di servire, salsa al tartufo sparsa sulla sommità.

Ingredienti:tortini

200g di zucca gialla

200g di ricotta

30 g di parmigiano grattugiato

pasta all’uovo fresca (tipo lasagne)

burro

un tartufo da grattugiare

rosmarino

prezzemolo

aglio

uova

farina

 

Cuocete a vapore la zucca gialla, cospargendola di sale grosso e foglie di rosmarino, poi passatela al setaccio. Quando si sarà raffreddata unite la ricotta, il parmigiano un uovo, il sale, il prezzemolo tritato e la noce moscata. Amalgamate bene il tutto e unite due manciate di farina se ci fosse bisogno di addensare. Inserite un aglio schiacciato nell’impasto e lasciate riposare per una notte (o qualche ora almeno).

Ungete con un ricciolo di burro degli stampini di alluminio e adagiate degli straccetti di pasta all’uovo sul fondo. Alternate uno strato di pasta ad uno strato di ripieno alla zucca (asportate previamente l’aglio e rimestate brevemente). Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, irrorate ogni stampino con 1-2 cucchiai d’acqua e infornate a 180° per mezz’ora.

A cottura ultimata sformate direttamente nei piatti e condite con una salsa al tartufo ottenuta facendo fondere del burro (q.b.) in padella in cui avrete grattugiato un tartufo.

Tartellette alle fragole della Pippa

Con la stessa ricetta della Torta della nonna alle fragole ho realizzato queste golosissime tartellette!

tartellette alle fragole