Le “pizze rustiche al vino con ricotta e pomodori secchi” sono delle pizze coperte, con un’impasto dal gusto più particolare che ben si abbina al ripieno di ricotta di pecora e pomodori secchi.
Le pizze, di qualunque genere esse siano, sono sempre gradite soprattutto se fatte in casa. Spesso, quando non so cosa preparare per cena, propongo le pizze e subito tutti danno il loro pieno consenso.
In questo caso le “pizze rustiche al vino con ricotta e pomodori secchi” hanno meritato il bis a breve tempo.
Ingredienti
Per l’impasto
Farina di semola rimacinata Kg 1
Sale 2 cucchiaini
Zucchero 1 cucchiaino
Lievito di birra secco 1 bustina
Olio evo 2 cucchiai
Acqua a temperatura ambiente ml 250 (circa)
Vino bianco ml 300
Per la farcia
Ricotta fresca di pecora g 600
Caciocavallo grattugiato g 100
Pomodori secchi semplici oppure conditi (Clicca Qui)
Cipolla fresca
Olio evo
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, avendo cura di non mettere a contatto il lievito con il sale e di aggiungere altra acqua o vino se l’impasto risulta molto sodo.
Impastare fino ad ottenere una pasta compatta e mettere a riposare per circa 20 minuti.
Riprendere la pasta e rimpastare nuovamente. Dopodiché, formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta da pellicola in un posto riparato.
N.B: L’impasto può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigo, dove lieviterà lentamente. L’importante è che si riporti a temperatura ambiente, uscendolo dal frigo diverse ore prima dell’utilizzo.
Nel frattempo preparare la farcia, mettere la ricotta in una ciotola, schiacciarla con la forchetta per renderla fine e più cremosa e aggiungere il caciocavallo, i pomodori secchi, poca cipolla tritata e un po’ d’olio.
Quando la pasta è ben lievitata, dividerla in circa 16 pezzi e formare delle palline.
Il procedimento successivo è il seguente: stendere le palline due alla volta formando dei dischi; distribuire su di un disco di pasta un po’ di farcia, lasciando il bordo libero; coprire con l’altro disco; sigillare bene i bordi con le dita; fare un taglietto in superficie al centro; adagiare il prodotto ottenuto su una teglia.
Quando tutte le pizze sono preparate, infornare a circa 220° fino a doratura.
A piacere si possono spennellare in superficie con olio.
