Una leccornia tutta siciliana
Non si può descrivere la bontà di queste brioche farcite con crema di ricotta siciliana… morbida, profumata, da consumare calda, farcita con crema di ricotta fredda…un contrasto azzeccato.
Brioche farcite con crema di ricotta siciliana… due ricette siciliane in una
La ricetta delle brioche con crema di ricotta è l’insieme di due ricette di prodotti tipici siciliani, la brioche con il tùppo (qui sostituito dalla ciliegina) e la crema di ricotta, diffusa in tutta la Sicilia, utilizzata per il ripieno di dolci tipici, tra i più conosciuti, la Cassata e i Cannoli.
Ingredienti
Farina manitoba g 500
Latte ml 180
Burro g 50
Strutto g 50
Zucchero semolato g 100
Sale 1/2 cucchiaino
Uova 2 intere + 1 tuorlo per spennellare
Lievito di birra secco 2 cucchiaini
Vanillina 1 bustina
Scorza di limone e/o arancia grattugiata
Ricotta di pecora circa g 500
Zucchero semolato
Aromi
Vedi ricetta
Crema di ricotta aromatizzata alla cannella (clicca e leggi)
Preparazione
Versare la farina in una ciotola, o nella planetaria. Unire il latte a temperatura ambiente dove si sarà fatto sciogliere il lievito e fare assorbire il liquido alla farina con una leggera impastata.
Aggiungere all’impasto lo zucchero e dopo, lo strutto, il burro, il sale e gli
aromi.
Impastare per un paio di minuti. Dopodiché, aggiungere lentamente le uova sbattute ed impastare fino a rendere il tutto liscio ed omogeneo.
Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio del volume, in ambiente non freddo. Il tempo necessario dipende dalla temperatura dell’ambiente.
Raggiunta la lievitazione, mettere l’impasto sul piano da lavoro infarinato, formare delle palline di circa 100 grammi, rotolarle con il palmo della mano
chiusa sul piano da lavoro non infarinato e appoggiarle su di una teglia, ben distanziate.
Lasciare lievitare le palline per altri 30 minuti circa (dipende sempre dalla temperatura dell’ambiente).
Completata la lievitazione, spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di panna o latte, pressare al centro formando un buco ed infornare a 180° per circa 15 minuti.
Sfornare le brioche, farle intiepidire, tagliarle e farcirle con la crema di ricotta fredda di frigo.
Inserire la ciliegina nel foro superiore e consumare
