Cannoli Siciliani

In una ciotola formiamo la fontana con la farina e al centro mettiamo  lo zucchero, il sale, i tuorli e la sugna a fiocchetti. Iniziamo ad impastare aggiungendo il vino e l aceto. Appena l impasto prende corpo lo lavoriamo energicamente sulla spianatoia finché risulta liscio ed omogeneo. Avvolgiamo con della pellicola e mettiamo in frigo un ora. Una volta che l’impasto sarà riposato possiamo procedere a stenderlosottile. Se tirato a macchina procediamo a stendere la pasta fino alla terzultima tacca. Ricaviamo i  cerchi con un coppapasta da 10 cm di diametro (oppure dei quadrati da 10 cm x lato), con il mattarello diamo una spianata leggera su due lati opposti x ottenere forma ovale. Avvolgiamo ogni ovale sul cannello sovrapponendo i lembi e pressando leggermente x farli aderire. Possiamo utilizzare un po di albume per far si che rimangano attacati. Passiamo ora alla frittura, prendiamo una pentola capiente e la riempiamo con abbondante olio di semi di arachide. Portiamo a 170 gradi la temperatura e immergiamo 2/3 cannoli per volta tenendoli poggiati su una schiumarola così non toccano il fondo e non bruciano.
Setacciamo la ricotta, aggiungiamo lo zucchero e i semi della vaniglia e mescoliamo fino a renderla morbida crema. Uniamo le gocce di cioccolato e conserviamo in frigo. Riempiamo una sac a poche con la crema di ricotta e farciamo i nostri fantastici cannoli. Guarniamo con canditi, pistacchi o gocce di cioccolata. Spolverizziamo infine con un po di zucchero al velo.