Melanzane a filetti sott’olio

Una delle mie conserve preferite, mi evoca sapori dell’infanzia. Ottime da preparare in periodo estivo, così da sfruttare l’abbondanza di questo ortaggio, da conservare per il periodo invernale. Oggi vi propongo la ricetta di famiglia delle Melanzane a filetti sott’olio

Ingredienti

3 kg di melanzane di media grandezza Fratelli Castellino

1l. di aceto bianco

400 ml. di acqua

Sale, menta, aglio, olio Q.B.

Peperoncino Q.B. (facoltativo)

Procedimento

• Lavare e sbucciare le melanzane, farle prima a fette e poi a striscioline non troppo sottili.
• In una grossa ciotola, mettere l’aceto e l’acqua e una manciata di sale, non troppo, affondare dentro le melanzane e assicurarsi che siano tutte coperte di acqua e aceto, io le copro con un bel piatto, così da mantenerle affondate.
• Le melanzane a filetti, dovranno macerare per 24 ore.
• Trascorso il tempo, pulire bene i barattoli di vetro, strizzare benissimo le melanzane e disporle nei barattoli, alternando strato di melanzane a piccoli pezzi di aglio, foglioline di menta e a piacere peperoncino a pezzetti.
• Fare tanti strati così da riempire i barattoli e terminando in superficie con abbondante menta e aglio. Completare versando l’olio di oliva in ogni barattolo e con l’aiuto di una forchetta sul laterale, accertarsi che l’olio scenda fin sotto. Devono essere completamente coperte di olio, adagiare i tappi senza chiudere i barattoli per consentire all’olio di scendere bene, trascorse un paio d’ore, controllare, se necessario aggiungere l’olio e chiudere bene i vasetti.
• Queste conserve saranno deliziose, se consumate dopo almeno 3 mesi dalla preparazione. Ogni volta che aprite i barattoli per assaporare le melanzane, prima di richiuderli, sincerarsi che le restanti melanzane,siano coperte di olio.

Rosa

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