Vale davvero la pena di fare questa ricetta perché ne rimarrete piacevolmente sorpresi.
Non avevo mai fatto un accostamento di questo genere e invece risulta davvero molto buono. La torta è leggera e sofficissima.
Ingredienti per una teglia da 24 cm:
250 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
100 g di burro (oppure 80 ml di olio di semi di girasole)
100 g di cocco disidratato a scaglie
60 ml di succo di limone
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
Torta Limone e Cocco
Con le fruste elettriche lavorate il burro morbido con lo zucchero semolato fino a quando sarà cremoso.
Poi aggiungete la scorza grattugiata del limone e le uova, incorporandole una alla volta.
Mettete anche metà scaglie di cocco ed infine setacciate farina e lievito e amalgamate al composto, insieme al succo del limone.
Imburrate e infarinate la teglia e versateci dentro l’impasto.
Sopra mettete le restanti scaglie di cocco e cuocete in forno, statico e preriscaldato, a 180° per 40/45 minuti.
In ogni caso, passato il tempo necessario, fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Spolverate con zucchero a velo e godetevi questa sofficissima Torta Limone e Cocco.
Si conserva a temperatura ambiente per qualche giorno.
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