Schiacciata alla Fiorentina ..ricette toscane, dolci della tradizione, dolci per Carnevale, ricetta schiacciata, ricette di Carnevale, stiacciata unta.

Ho conosciuto questa ricetta, la Schiacciata alla Fiorentina e definita meglio come stiacciata unta, il primo anno di Università, quando dalla mia piccola cittadina Massa, mi sono trasferita a Firenze un po’ impaurita perchè andavo a vivere in questa grande città senza genitori, ma al tempo stesso euforica e al settimo cielo per questa nuova avventura.
Durante il periodo del Carnevale, alcuni amici fiorentini mi fecero assaggiare questo dolce così delicato e soffice al profumo d’arancia. Da quel momento non l’ho più mangiato e non l’avevo neanche mai fatto, fino a ieri…ed è stata una sorpresa, un ritorno a quel periodo universitario tanto spensierato e divertente.
Nella storia la schiacciata fiorentina era soltanto una pasta di pane con dello strutto, a cui ogni tanto venivano aggiunti i ciccioli nonostante fosse un dolce con zucchero, limone e arancia.
Oggi si è trasformata sia nei contenuti che nel modo di prepararla, infatti ci sono ancora alcune pasticcerie che la preparano con il lievito di birra e lo strutto ed altre che fanno una versione più moderna, veloce e casalinga con olio e lievito per dolci.
Io ho preparato quest’ultima perchè è questa che avevo assaggiato all’Università e che mi è rimasta nel cuore.
Un’altra caratteristica della schiacciata è quella di avere una forma rettangolare ed essere piuttosto bassa, inoltre oggi viene arricchita con dello zucchero a velo e degli zuccherini colorati sulla superficie.
Con questa ricetta partecipo alla Settimana del Carnevale del Calendario del cibo Italiano, promosso da aifb.

Ingredienti per una teglia 22×26 o 24×24:
220 gr di farina 00
130 gr di zucchero semolato
50 ml di latte intero
50 ml di olio d’oliva ( dal sapore molto leggero )
2 uova intere
1 bustina di lievito
il succo di un’arancia
scorza grattugiata dell’arancia
scorza grattugiata del limone
un pizzico di sale

La ricetta della Schiacciata alla Fiorentina —> Montate le uova intere con lo zucchero fino a quando saranno chiare e spumose.
Più saranno gonfie e più la torta risulterà soffice una volta cotta.
Unite il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone e dell’arancia.
Aggiungete a filo l’olio e il latte, continuando a lavorare con le fruste.
Incorporate la farina e il lievito setacciati e per ultimo versate il succo dell’arancia.
Amalgamate bene il tutto e versate nella teglia, imburrata e infarinata.
Cuocete in forno, statico e preriscaldato, a 180° per 30 minuti.
Verificate la cottura attraverso la prova stecchino, fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo e zuccherini colorati.
La vostra Schiacciata alla Fiorentina è pronta per il Carnevale 😀
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