Cupcakes al Pistacchio e Cioccolato

Cupcakes al Pistacchio e Cioccolato.. era da un po’ che mi “frullavano” in testa e dopo tanto tempo mi sono decisa a fare questa ricetta..ed ho fatto bene,sono una delizia per il palato e se vi piace il pistacchio sono perfetti..mmm che libidine!!Se ce ne fosse ancora qualcuno,me lo mangerei all’istante 😉

Ingredienti per 12 cupcakes:
180 gr di farina 00
110 gr di zucchero
80 gr di burro
70 gr di farina di pistacchio
2 uova
80 ml di latte
scorza greattugiata di 1 limone
2 cucchiaini di lievito
Ingredienti per il frosting al cioccolato:
80 gr di cioccolato al latte (i rimasugli di Pasqua ;))
200 gr di mascarpone ( oppure se volete essere più leggeri,potete usare anche il philadelphia,ma ricordate di usare quello in panetti perchè rimane meno liquido)
70 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di cacao amaro

Lavorate bene con le fruste il burro (a temperatura ambiente), poi unite lo zucchero e montate per dieci minuti. Aggiungete le uova,una alla volta,in modo da amalgamarsi bene tra loro e poi unite la scorza grattugiata e  la farina e il lievito(setacciati) in tre volte,alternando con il latte.
Quando il composto risulterà spumoso e senza grumi,aggiungete la farina di pistacchio (io avevo solo quella in casa,ma se li avete potete anche aggiungere dei pistacchi tritati grossolanamente).
A questo punto riempite i pirottini per 2/3 e mettete in forno (preriscaldato e statico) a 180° per 20/25 minuti.

Ora procediamo con la preparazione del frosting al cioccolato.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e nel frattempo amalgamante bene il mascarpone allo zucchero a velo e al cacao amaro. Poi una volta sciolto unite il cioccolato al latte..mescolate bene ed il frosting è pronto. Mettete in frigo fino al momento in cui lo userete per la decorazione. Ricordatevi di far raffreddare molto bene i vostri Cupcakes al Pistacchio e Cioccolato prima di decorarli 🙂

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