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Oggi vi riporto di nuovo nella mia terra con il Baccalà Marinato alla Massese, un piatto della tradizione che mio babbo e il mio fidanzato adorano particolarmente. Onestamente non l’avevo mai preparato, poi tempo fa mi regalarono un ricettario antichissimo su tutta la cucina massese e trovai proprio la ricetta originale, precisa e come la faceva anche il mio nonno. Non c’ho pensato più di tanto e sono andata a comprare al supermercato un trancio di baccalà, l’aceto e i pelati e tornata a casa ho iniziato i preparativi per questa ricetta della cucina tradizionale massese 🙂

Ingredienti:
800 gr di baccalà
300 gr di pomodori pelati
30 gr di farina 00
10 cucchiai di olio evo
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
olio per friggere q.b

La ricetta del Baccalà Marinato alla Massese —> Il trancio di baccalà deve rimanere in ammollo nell’acqua almeno per 24 ore. Passato il tempo necessario, togliete la lisca e lo tagliate a piccoli pezzi.
Infarinatelo e friggetelo in abbondante olio di mais.
Asciugatelo con della carta assorbente e tenetelo da parte.
Tritate finemente l’aglio e il rosmarino e fateli soffriggere con l’olio evo in un tegame basso per 2/3 minuti.
Aggiungete l’aceto, togliendolo un attimo dal fuoco, unite i pelati sminuzzati e il prezzemolo tritato finemente.
Continuate la cottura per altri 10 minuti.
Versate poi in una pirofila uno strato di sugo, poi mettete il baccalà fritto e ricoprite con tutta la restante salsa.
Aggiungete qualche foglia di rosmarino e lasciate riposare il piatto per circa 6 ore prima di gustarlo.
Servito il giorno seguente a temperatura ambiente, il Baccalà Marinato alla Massese è ancora più buono 😉
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