Adoro questi cupcake: sono davvero molto golosi! Provateli per la colazione o la merenda. Ma potete gustarli anche in tutti gli altri momenti della giornata!
In una boule amalgamare, con il dorso di un cucchiaio (se preferite evitare la Planetaria o il mixer da cucina), 120 grammi di burro a temperatura ambiente tagliato a dadini, e 120 grammi di zucchero bianco semolato (vi consiglio 100 grammi o anche 90 grammi – dipende dai propri gusti – , se utilizzerete confetture particolarmente zuccherine). Appena ottenuta una crema, unire un uovo intero (di due) alla volta, lasciando il tempo di assorbire al composto il precedente. Aggiungere un pizzico di sale, una bustina di Vanillina e continuare a mescolare con una frusta o un cucchiaio di legno incorporando 120 grammi di farina 00 e 3 grammi (un cucchiaino raso) di lievito per dolci. Mischiare il tutto fino a quando l’impasto si presenta liscio ed omogeneo. Imburrare ogni stampo da cupcake (o pirottini in alluminio) e distribuire 3/4 di impasto all’interno, alternandolo alla confettura ai frutti di bosco oppure ai frutti di bosco freschi o surgelati. Cercare di essere precisi livellando ogni cupcake accuratamente. Dopodiché, sulla superficie di ciascun cupcake, cospargere a cucchiaiate la confettura che preferite e, nel ripiano centrale o sotto quello centrale (verso fine cottura anche nel ripiano più basso), posizionare la leccarda con i cupcake. Cuocere in modalità statica a 180 gradi di temperatura, per almeno 20 minuti. Lasciarli raffreddare e poi servirli o conservarli in una scatola di latta. Ovviamente nessuno vieta di raddoppiare (o moltiplicare) le dosi.
