Ricetta panettone gastronomico pan brioche salato

Ricetta panettone gastronomico

ricetta salata. Protagonista di ogni buffet o feste per bambini! Realizzato con un impasto lievitato a base di farina latte uova e burro. Un pan brioche morbido e profumato, chiamato anche Pane gastronomico, adatto ad essere farcito con le più svariate mousse, verdure, salumi ecc. Pane gastronomico morbido, ricetta facile e veloce!!

Ricetta panettone gastronomico

La parola Panettone fa pensare subito al buffet di Natale, ma in realtà è un pan brioche a forma di panettone adatto ad essere proposto sulle tavole finger food, buffet o feste in qualsiasi periodo dell’anno, aprendo il menù in grande stile!  Esistono vari metodi , vari procedimenti  e varie ricette per preparare la ricetta panettone gastronomico, c’è chi preferisce una lievitazione lunga e chi come me opta per una lievitazione breve come per qualsiasi altro impasto con lievito di birra. Ho utilizzato una planetaria la quale ha lavorato l’impasto 30 minuti, rendendolo elastico e morbido! Ma si può procedere tranquillamente anche a mano. Una prima lievitazione di 3 ore e una seconda lievitazione di 2 ore, detto così sembra tanto ma se si considera che c’è chi impiega 2 giorni per la preparazione del panettone gastronomico, non è un tempo eccessivamente lungo!

Per farcire il panettone gastronomico salato basta tagliare la calotta superiore e metterla da parte. Poi tagliare il resto del panettone in un numero pari di fette orizzontali ( esempio 12 dischi ) con un coltello a lama lunga. La farcitura consiste nello stendere delle mousse a piacere, verdura, salumi, gamberetti ecc. iniziando dal disco di base, fino a terminare con la calotta.. Dopo aver quindi ricomposto il panettone di pan brioche, è sufficiente tagliarlo in 4 spicchi per avere tanti tramezzini con diverse farciture. Ricetta panettone gastronomico, il principe delle feste !!

La proposta di oggi è : ricetta panettone gastronomico facilissimo !! Seguitemi !!

Qui altre FOTO

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes

Stampo da 1 Kg

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Ingredients

• 500 g farina Manitoba
• 80 g di burro
• 12 g di lievito di birra fresco
• 2 uova
• 100 g di latte
• 100 g di acqua
• un pizzico di zucchero
• mezzo cucchiaino di sale
• 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare
• 20 g olio

Instructions

Ore 7,00 :

1. Versate nella ciotola della planetaria la farina, il lievito e lo zucchero, azionate il motore facendo girare il gancio per 5 minuti velocità 2
2. aggiungete latte e acqua (tiepidi a circa 32 gradi), continuate a far lavorare l’impastatrice alla velocità 4 per 5 minuti
3. aggiungetele uova e sale, aumentate la velocità fino ad arrivare alla massima per 5 minuti
   aggiungete il burro in piccolissimi pezzi e un po per volta, sempre con la planetaria accesa, fate lavorare alla velocità massima per 15 minuti
4. Spegnete la planetaria, alzate l’impasto utilizzando un cucchiaio, versate a filo 10 g olio sul fondo della ciotola, far ricadere l’impasto poi oliatelo anche in superficie con i restanti 10 g di olio. Copritelo con pellicola e panno caldo. Fate lievitare fino a triplicare il suo volume (circa 3 ore)

Ore 10,30

1. Scoprite l’impasto lievitato, capovolgete la ciotola facendolo cadere sulla spianatoia leggermente infarinata.
2. Lavoratelo con le mani, formate un panetto e disponetelo in uno stampo per panettone, oppure potete costruirlo con le vostre mani in modo semplice in 5 minuti, utilizzando un foglio di carta forno
3. oliate la superficie e copritelo con pellicola e panno caldo. Fatelo lievitare 2 ore circa.

 

Ore 12,40

1. Scoprite l’impasto, spennellatelo con tuorlo leggermente battuto con latte.
2. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti
3. Trascorso il tempo di cottura, prelevate il panettone dal forno, sistematelo sopra ad una gratella e copritelo con un canovaccio.
4. Lasciatelo raffreddare bene, poi dividetelo in 12 dischi, farcite a piacere un disco si e uno no, ricomponete il panettone. Fermatelo con 4 stecchini lunghi, poi tagliatelo in 4 spicchi, ottenendo così 24 tramezzini misti !

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Il tempo di preparazione è stato calcolato con 30 minuti di lavoro e 30 minuti di cottura ma è importante tenere presente le 5 ore di tempo necessarie per la lievitazione.

 

 

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Qui un Tutorial su come costruire uno stampo

1. Prendete un foglio di carta forno lungo 60 cm

1. piegatelo a metà nel senso della lunghezza

1. misurate 10 cm (partendo dalla parte del foglio chiusa)

1. tagliate tutta la striscia di 10 cm

1. avrete ottenuto una striscia più grande e 2 piccole

1. sovrapponete le 2 strisce piccole e tagliatele a metà

1. avrete ottenuto 4 strisce

1. disponetele in una teglia (ricoperta con cara forno), formate una stella spillate il centro

1. Riprendete la striscia di carta forno più grande, piegatela a metà poi avvolgetela formando un cilindro (diametro 14 cm), spillatelo.

1. Disponete l’impasto al centro della stella, alzate le alette di carta ( si attaccheranno leggermente all’impasto ), quindi inserite il cilindro, portare le alette a toccare le pareti del cilindro e spillatela una ad una.

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