Bignè fatti in casa senza burro con olio e farina 1
Oggi ho deciso di condividere qui la ricetta dei miei bignè fatti in casa con tutti i consigli utili per non commettere errori. Versatili dal sapore neutro, si prestano ad essere farciti sia con creme dolci che salate, è una ricetta senza burro, senza lievito, senza zucchero. Ho utilizzato solo farina 1 prodotta con il prezioso e antico grano Solina (basso contenuto di glutine 10-11% contro il 14-17% del grano comune. molto adatta a biscotti ma anche a preparazioni gonfie come bignè o rosette .. oltre che a pasta, crespelle e pane,; ricca di fibre + sali minerali + proteine 18% contro il 12% del grano comune , aiuta a ridurre gli zuccheri nel sangue quindi buona anche per diabetici) ma naturalmente ognuno può sostituirla con il prodotto preferito. I bignè per gonfiarsi non hanno bisogno di nessun tipo di agente lievitante quindi si tratta di una ricetta senza lievito e senza burro sono semplicemente dei bignè all’olio extravergine di oliva
Il sapore dei bignè fatti in casa è già unico di suo, ma preparati con la farina di grano Solina il profumo e il gusto sono inconfondibili di cucina antica, impossibile non innamorarsene. Sono anche facili da fare basta seguire passo passo i pochi step di preparazione e naturalmente fare attenzione ai consigli sulla cottura, quindi perché non farli ? Con la ricetta giusta la riuscita è garantita.
I bignè fatti in casa si possono preparare con planetaria, con Bimby o pentola e fornello metodo tradizionale
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Ingredienti
- 100 gFarina tipo 1
- 100 mlAcqua
- 2Uova
- 1 pizzicoSale dell’Himalaya (rosa)
- 50 mlOlio extravergine d’oliva
Preparazione
Mettete a scaldare l’acqua, aggiungete il sale e l’olio Ad ebollizione raggiunta, aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno sul fornello acceso finché l’impasto si staccherà perfettamente dalle pareti, quindi spegnete il fornello e lasciate raffreddare la pasta choux per circa 15 minuti senza mai toccarla. Aggiungete un uovo intero, quindi mescolate con vigore fino a completo assorbimento, poi procedete con il secondo uovo (non aggiungete mai l’uovo successivo finché quello precedente non sarà ben assorbito). Versate il composto in una sach a poche (oppure utilizzate due semplici cucchiaini) formate dei mucchietti in una teglia ricoperta con carta forno. Infornare a 200° per 10- 15 minuti, poi abbassate a 180 per altri 10 minuti, infine abbassate a 160 e continuate la cottura finché i bignè avranno raggiunto una colorazione dorata. Lasciateli altri 20 minuti nel forno chiuso e spento per l’asciugatura (con una pallina di carta argentata tra lo sportello socchiuso.
Bignè con Bimby Ponete nel boccale del Bimby acqua + sale + olio. Impostate 100° / 10 min. / vel 2. Aggiungete la farina setacciata tutta in una volta. Impostate 30 sec. / vel. 4 Lasciate raffreddare il composto, poi aggiungete 1 uovo. Impostate 40 sec / vel 6 Quindi procedete con il secondo uovo allo stesso modo. Formate i bignè su una teglia ricoperta con carta forno Infornare a 200° per 10- 15 minuti, poi abbassate a 180 per altri 10 minuti, infine abbassate a 160 e continuate la cottura finché i bignè avranno raggiunto una colorazione dorata. Lasciateli altri 20 minuti nel forno chiuso e spento per l’asciugatura (con una pallina di carta argentata tra lo sportello socchiuso.
Bignè con planetaria Mettete a scaldare l’acqua sul fornello, aggiungete il sale e l’olio
Ad ebollizione raggiunta, aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno sul fornello acceso finché l’impasto si staccherà perfettamente dalle pareti, quindi spegnete il fornello e trasferite l’impasto nella ciotola della planetaria. Lasciatelo raffreddare per circa 15 minuti senza mai toccarlo. Ora montate l’accessorio “foglia” ed azionate per qualche secondo. Aggiungete un uovo e azionate la planetaria a velocità medio_bassa. Quando l’uovo risulterà ben amalgamato all’impasto aggiungete il successivo.. continuate così fino a terminare le uova (ogni tanto riunite l’impasto sul fondo della ciotola con una spatola in silicone) Formate i bignè su una teglia ricoperta con carta forno
Infornare a 200° per 10- 15 minuti, poi abbassate a 180 per altri 10 minuti, infine abbassate a 160 e continuate la cottura finché i bignè avranno raggiunto una colorazione dorata. Lasciateli altri 20 minuti nel forno chiuso e spento per l’asciugatura (con una pallina di carta argentata tra lo sportello socchiuso.
Note
I Bignè sono pronti per essere farciti con qualsiasi crema (qui -> ricette creme) ____________ La Farina 1 Solina è molto adatta per preparare bignè in quanto è in grado di assorbire più umidità rispetto alla comune farina tipo 0 / 00, per questo si riesce ad ottenere una pasta choux molto corposa in grado di reggere perfettamente la tenuta e la forma. Ringrazio l’Azienda Agricola Capati per la Farina Solina fornita
