La bavarese è un dessert francese che viene preparato a partire da una crema inglese alla quale viene aggiunta panna e gelatina. Può essere servita come dolce al cucchiaio, essere usata come farcitura o fare da base per preparazioni più elaborate. Il pistacchio rende questo dessert strepitoso e perfetto per festeggiare una ricorrenza speciale, ancor di più se accoppiato a una base di pan di spagna e ad una glassa a specchio. Vediamo insieme come realizzare la favolosa torta bavarese al pistacchio.
Bavarese al pistacchio
INGREDIENTI
Per la base di pan di spagna:
3 uova
75 g di zucchero semolato
125 g di farina di pistacchio
60 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di amido di mais
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la scorza di mezzo limone
Per la crema bavarese al pistacchio:
120 g di tuorli (circa 6)
60 g di zucchero semolato
100 g di pasta di pistacchio pura
500 ml di panna fresca
10 g di gelatina in fogli
375 ml di latte intero
Per la glassa al pistacchio:
150 g di panna
150 g di cioccolato bianco
50 g di pasta di pistacchio pura
PROCEDIMENTO
- Iniziate preparando la base di pan di spagna. Separate gli albumi dai tuorli. In una ciotola montate a neve ferma gli albumi, in un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete l’olio di semi, la scorza di limone, il pizzico di sale e amalgamate per bene. Aggiungete anche la farina di pistacchio, il lievito e l’amido. Alla fine aggiungete gli albumi montati a neve cercando di non smontare l’impasto. Versate il composto ottenuto in una teglia di 26 centimetri di diametro ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
- Per la crema bavarese. Lavorate i tuorli con lo zucchero e versate il latte che precedentemente avrete fatto riscaldare. Versate il composto ottenuto in un pentolino e fate cuocere fino al raggiungimento di 85°. A questo punto a fuoco spento, aggiungete la colla di pesce che precedentemente avrete lasciato ammollare in acqua per 10 minuti. Amalgamate anche la pasta di pistacchio e lasciate raffreddare. Una volta freddo aggiungete la panna montata.
- Per la glassa al pistacchio. Versate la panna in un pentolino e portate ad ebollizione. In un’altra ciotola spezzettate il cioccolato bianco e versate su di esso la panna precedentemente riscaldata. Dopo qualche minuto, mescolate il composto fino a completo scioglimento del cioccolato. Aggiungete la pasta di pistacchio e amalgamate bene.
ASSEMBLAGGIO
Una volta che avrete tutte le basi pronte proseguite con l’assemblaggio della torta. In una tortiera a cerniera dal diametro di 26 centimetri posizionate il disco di pan di spagna. Se preferite bagnate il disco con un po’ di latte. Versate al suo interno tutta la bavarese al pistacchio, livellando bene la superficie. Mettete il dolce in congelatore per almeno un paio di ore, è consigliato tenerla in congelatore per tutta la notte. Quando la torta si sarà congelata, toglietela dallo stampo e posizionatela su una gratella. A questo punto potete glassare la bavarese con la glassa al pistacchio preparata in precedenza. Posizionate la torta in un piatto da portata e mettetela in frigo per un paio di ore. Dopo il riposo in frigo la bavarese al pistacchio sarà pronta per essere decorata e gustata.