Questa pizza al formaggio al formaggio dalla forma di panettone è una specialità delle marche.
Io la faccio più volte l anno, ma la tradizione vuole che si mangi a colazione il giorno di Pasqua accompagnata da salumi ^__^
3 uova grandi (o 4 medie)
500 gr. di farina
100 gr. di pecorino
150 gr. di parmigiano
150 gr di emmenthal fatto a cubetti di circa 2 cm
un bicchiere di olio
un bicchiere di latte
un cubetto di lievito da 25g
sale e pepe
sciolgo il lievito nel latte tiepido
poi metto tutti gli ingredienti (tranne l’emmenthal)in una ciotola e giro il tutto fino a formare una palla che poi smaneggio x 5min sulla spianatoia.
Poi metto l’impasto nello stampo e infilo i bastoncini di emmenthal (oppure si possono fare a dadini e metterli nell’impasto)e lo lascio lievitare x tutta la notte (io l’ho fatta ieri alle 20:30 e l’ho cotta stamattina alle 6) poi inforno a 180° x 45min (x nn fare bruciacchiare il sopra io metto la placca del forno in alto in modo che nn arrivi il calore diretto)
Panini cinesi al vapore( Bimby o Mambo cecotec)
Questi panini dolci sono veramente soffici e morbidi, sono ideali da farcire con marmellata o crema di nocciole; ma si mangiano bene anche così.
300 g latte
12g di lievito di birra
110 g zucchero semolato
50 g burro
4 cucchiai di cacao amaro
500g di farina tipo 1
Sciogliere il lievito nel latte tiepido a 37* velocità 2 per 1 min. e mezzo.
Adesso aggiungere il burro tiepido lo zucchero e la farina ed impastare a velocià 3 per 3min o fino a che l’impasto avrà una consistenza abbastanza omogenea.
Ora dividiamo l’impasto in due ed aggiungere il cacao in una delle due parti
Lasciamo lievitare fino al raddoppio
A questo punto stendere i due impasti ad una altezza 4mm
Posizionare gli impasti uno sopra l’altro e stendere insieme con il mattarello
Infine arrotolarlo su se stesso e ritagliare delle fette di circa 3cm
Posizionare su carta forno e lasciare lievitare ancora
Ora adagiare i panini nel varoma oppure in cestini di bambu oppure una vaporiera
15 minuti, temperatura Varoma, velocità 2
Pane al latte a forma di fiore
Questo pane è adatto per farciture sia dolci che salate.
Per questa ricetta ho usato la macchina del pane ,ma potete farla anche a mano o con la planetaria.
Ingredienti per una teglia di 24/26 cm
500 g di farina
230 g di latte
una bustina di lievito secco
90 g di olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
Nel cestello della macchina del pane versare il lievito setacciato con la farina. Avviare la macchina (programma impasto e lievitatura) ed aggiungere il miele, l’olio e versare lentamente il latte. Infine aggiungere il sale.
Lasciare lavorare il programma fino alla fine.
Riprendere l’impasto e dividerlo in tre parti (uno dei tre deve essere leggermente più grande).
Stendere uno dei pezzi piccoli a forma di cerchio e posizionarlo al centro della teglia.
Prendere il secondo pezzo piccolo e stenderlo abbastanza finemente, tagliarlo a strisce di 1 cm circa di larghezza e con queste iniziamo l’intreccio .
Con l’ultimo pezzo di impasto (quello più grande) stendere un rettangolo che arrotoleremo su se stesso. Tagliare il tronchetto a fette di circa un cm e adagiarle intorno all’intreccio.
Lasciare lievitare per altri 45/50 minuti, spennellare la superficie con il latte ed infornare a 200° per 20 min circa (dipende dal vostro forno).
Pan Bauletto
Provare a fare il pan bauletto è un pò che mi girava in testa visto quanto piace ai miei bambini, ma ho sempre pensato che farlo in casa fosse difficile ed invece ho scoperto che si prepara in poco tempo.
560 g di farina
190 ml di latte
100 ml di acqua
40 ml di olio
un cucchiaino di sale
20 g di zucchero
una bustina di lievito di birra secco (tipo mastrofornaio)
Scaldare in un pentolino l’acqua insieme al latte. Quando sarà tiepido aggiungere il burro e zucchero e farli sciogliere.
Adesso versare i liquidi in una ciotola o una planetaria ed iniziare ad aggiungere poco alla volta la farina precedentemente setacciata con il lievito. Quando avremo versato circa la metà della farina aggiungere l’olio e continuare con il resto della farina, per ultimo aggiungere il cucchiaino di sale.
Lavorare l’impasto fino a che non sarà liscio ed omogeneo e lasciare lievitare per circa due ore (deve raddoppiare il volume).
Quando sarà lievitato capovolgere l’impasto su un piano infarinato e stenderlo subito con il mattarello senza impastarlo di nuovo.
Formare un rettangolo della lunghezza del vostro stampo da plumcake (il mio era da 26 cm) , arrotolarlo su se stesso più stretto possibile e adagiarlo nello stampo ricoperto da carta forno o imburrato.
Coprire di nuovo l’impasto e lasciar lievitare per un’altra ora, poi con un pennello ungere con dell’olio la superficie ed infornare a 180° / 190° per 30 min circa (regolatevi con il vostro forno).
Pan Brioche ripieno
520 gr. di farina (metà manitoba)
2 tuorli d’uovo
300 ml. di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
30 gr. di olio
7 gr. di lievito di birra secco (una bustina di mastrofornaio)
Queste sono farcite con salame e prosciutto cotto e sottilette ,ma potete mettere ciò che volete.
La lavorazione di questo impasto è semplice e veloce, potete farlo a mano o con la planetaria. Io in questo caso avevo un po’ di fretta quindi ho usato la macchina del pane
con programma “solo impasto e lievitatura” (dura in tutto 1 ora e 30 min.).
Per prima cosa versare la farina nel cestello assieme alla bustina di lievito e il cucchiaino di zucchero. Avviare il programma.
Aggiungere, poco alla volta, il latte alternato con le uova; per ultimo il sale e l’olio. Se è necessario aggiungere ancora un cucchiaio di farina per facilitare l’amalgama dell’ impasto.
Se usate la macchina del pane lasciate lavorare fino a fine programma, altrimenti lavorare l’impasto finchè non sarà liscio ed omogeneo.
Mettere tutto l’impastto in una grande ciotola unta d’olio e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (almeno due ore).
Prendere l’impasto lievitato e dividerlo in due parti; stendere ogni parte con il mattarello cercando di creare un rettangolo (il più preciso possibile) spesso circa 5 mm.
Aggiungere il ripieno preferito e arrotolate il rettangolo su se stesso. Lasciar lievitare per altri 40/50 min. Prima di informare aggiungere un po’ di latte sulla superficie usando un pennello,
poi in forno a 180/190° per 30 minuti.
Pane semplice semplice
500 g di farina
un cucchiaino di sale
12 g di lievito oppure 7 di quello secco
un cucchiaino di olio extravergine
300/350 ml di acqua (dipende da farina a farina)
Prima di tutto sciolgo il lievito in mezzo bicchiere di acqua ,se usate quello secco setacciatelo nella farina .
A questo punto in una ciotola capiente metto la farina , il lievito , l’olio , e inizio ad aggiungere piano piano l’acqua ed inizio ad impastare (potete farlo sia a mano che con la planetaria), quando vedo che inizia a formarsi una bella palla , metto il sale e continuo ad impastare per bene fino a che il composto non sarà liscio ed elastico .
Lo lascio lievitare almeno due ore (deve raddoppiare),poi una volta lievitato lo prendo faccio la forma che desidero e lo metto nella placca forno e lascio lievitare atri 40/50 min.
Infine metto nel forno a 200° per 30 min circa
