Rotolo al cioccolato e crema golosa

L altro giorno ho preparato la base del rotolo di pan biscotto al cioccolato e oggi vi lascio la ricetta di questo delizioso Rotolo al cioccolato e crema golosa. Io ho scelto come farcitura il mascarpone d il Philadelphia ma voi potete usare quella che preferite. Forza al lavoro!

Rotolo al cioccolato e crema golosa

Ingredienti

• 5 tuorli e 5 albumi
• 150 g di zucchero a velo Eridania
• 120 g di farina
• 40 g di cacao amaro ICAM
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pz di sale

per la farcitura

• 200 g di philadelphia
• 250 g di mascarpone
• 125 g di zucchero a velo

Per prima cosa prepariamo il PAN BISCOTTO.

1. Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo in una planetaria gli albumi con metà zucchero ed un pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso ma non troppo duro, deve essere morbido.
2. Montiamo a parte i tuorli con il restante zucchero ( o in un’altra planetaria o trasferendo gli albumi in una terrina) ed il cucchiaio di miele, montiamo bene anche questo composto.
3. Uniamo gli albumi ai tuorli stando attenti a non smontare il composto, con dei movimenti dall’alto verso il basso
4. Infine uniamo la farina, il cacao e  la vanillina setacciate assieme e amalgamiamo sempre delicatamente.Versiamo il composto sulla teglia da forno rivestita con la carta forno e con una spatola a gomito cerchiamo di livellarla bene in modo che abbia uno spessore omogeneo.
5. Inforno a 180° per circa 10 minuti o quando è leggermente dorato.
6. PASSAGGIO IMPORTANTE. Appena sforniamo il pan biscotto mettiamolo su un tavolo cospargiamolo con dello zucchero semolato e copriamolo tutto con la pellicola trasparente e teniamolo così fino a raffreddamento. Questo passaggio essenziale serve per mantenere la pasta umida in modo che poi arrotolando non si crepi e che rimanga morbide e soffice.

Prepariamo ora la FARCIA golosa

.

1. Mescoliamo in un terrina il Philadelphia con lo zucchero a velo e quando sono amalgamati uniamo anche il mascarpone. Mescoliamo bene con una spatola in modo da avere un composto liscio e cremoso.

ASSEMBLIAMO IL DOLCE.

1. Togliamo la pellicola dal rotolo e spalmiamoci sopra la farcia al mascarpone cercando di non arrivare fino ai bordi.
2. Arrotoliamo dal lato piu lungo e avvolgiamolo nella pellicola trasparente per farlo compattare e rimanere in forma.
3. Lasciamolo in frigo almeno un’oretta poi tagliamolo a fettine e gustiamolo in tutta la sua bontà.

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