Pandoro fatto in casa

Oggi vi lascio al ricetta del Pandoro fatto in casa che ho fatto domenica assieme alle mie amiche di Giallo Zafferano, un evento come sempre divertente che consiste nel preparare la stessa ricetta nello stesso momento. E questa volta è toccato al pandoro, provatelo!

Pandoro fatto in casa

Biga all’incirca alle ore 9, 9:30 di mattina

• 33 g acqua tiepida
• 65 g farina Manitoba
• 16 g lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra secco

Primo impasto verso le 10.30-11

• la biga
• 140 g farina Manitoba
• 30 g zucchero
• 65 g di uova intere  all’incirca 1 uovo grande

Secondo impasto ora di pranzo 13:00

• il primo impasto
• 270 g farina Manitoba
• 185 g burro a temperatura ambiente
• 130 g zucchero
• 14 g miele
• 160 g uova intere ( circa 3 uova grandi)
• 1 tuorlo di 28 g ( circa un uovo grande)
• semi di una bacca di vaniglia o essenza di vaniglia
• buccia di 1 limone grattugiato

• poca farina per la spianatoia
• burro per lo stampo q.b.
• STAMPO DA PANDORO DI 1 KG e zucchero avelo

Prepariamo la BIGA sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida e aggiungiamo farina poco alla volta fino a quando non si forma una palla liscia ne omogenea. Poniamola in una terrina coperta con pellicola e mettiamola a lievitare per UN’ORA e MEZZA nel forno spento e chiuso

Per il PRIMO IMPASTO mettiamo nella planetaria la biga ormai lievitata assieme allo zucchero, alla farina, alle uova e lavoriamo per 10 minuti. Formiamo la pallina e rimettiamo a lievitare per altre DUE ORE circa, deve raddoppiare.

Prepariamo ora il SECONDO IMPASTO mettendo nella planetaria il primo impasto lievitato e aggiungiamo lo zucchero, la farina, il miele e la vaniglia, la buccia di limone ed il tuorlo. Continuiamo ad impastare per circa 10 minuti unendo una alla volta le uova intere e continuando a lavorare.   Solo ora che l’impasto è pronto uniamo il burro a pomata. Se l’impasto dovesse essere troppo morbido aggiungiamo un po’ di farina e puliamo i bordi della planetaria con un tarocco. Con l’aiuto di un po’ di farina trasferiamo l’impasto su una spianatoia infarinata e diamo delle pieghe come in questo video: https://www.youtube.com/watch?v=1yrFi0pFMkA  per 4 volte e poi pirliamo la pasta arrotolandola tra le mani.

Ungiamo benissimo lo stampo con del burro fuso e inseriamo la palla in modo che la parte bella e liscia  stia in basso perchè sarà poi quella che si vedrà una volta cotto. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare in forno per 3 ore , volendo potete mettere un pentolino di acqua bollente nel forno. L’impasto deve arrivare al bordo, a questo punto togliamolo e accendiamo il forno a 160° e, quando caldo, inforniamo per 40 anche 50 minuti

Lasciamolo raffreddare nello stampo e solo da freddo sformiamolo. Spolveriamo con zucchero a velo.

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