Asparagi mimosa

Gli Asparagi mimosa sono un delicato secondo piatto davvero gustoso a base appunto di asparagi e servito con una cremosa salsina. Una salsa molto semplice fatta con uova sode e prezzemolo che richiama molto la primavera e le prime giornate calde.

Asparagi mimosa

Ingredienti

• 1 mazzo  di asparagi
• 4 uova
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di  prezzemolo  tritato fine
• circa 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva  (anche meno)
• sale e pepe bianco

1. Per gli asparagi, puliamoli bene, tagliamo la parte finale del gambo più dura e mettiamoli a cuocere in acqua salta per circa 20 minuti.Scoiliamoli e teniamo da parte.
2. Nel frattempo prepariamo la salsina mimosa. Prepariamo le uova sode mettondole in un pentolino con acqua fredda e calcoliamo 8-10 minuti da quando inizia a bollire.Lasciamole raffreddare e poi sgusciamole.
3. Tagliamo un uovo in 4 spicchi e versiamo le altre in una terrina. Schiacciamole con una forchetta e uniamo il prezzemolo tritato, l’aceto, il sale,il pepe e l’olio. Mescoliamo con cura e formiamo ola nostra saporita cremina.
4. Disponiamo gli asparagi in un piatto di portata e irroriamoli con la salsina a base di uova. Serviamo con l’uovo sodo a spicchi ed un giro di olio.
5. I nostri Asparagi mimosa sono pronti, buon appetito.

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