PORTIAMO L’ORO IN TAVOLA : LO ZAFFERANO

Carissimi amici , dopo il successo dell’ultimo contest ” Il re della tavola Il cioccolato” siamo pronti per rimetterci al lavoro con  creatività e  fantasia. L’ ospite che siederà alla nostra tavola questa volta è una spezia che ha origini lontanissime risalenti persino al 3.500 a c . Usato per le sue qualità medicinali, aromatiche e coloranti, c è chi addirittura come Marco Aurelio prendeva il bagno solo con acqua profumata da questa spezia. Stiamo parlando dello ” Zafferano”.

II Contest inizia lunedi 11 Giugno e termina il 13 Agosto . 30 SETTEMBRE
Il nostro contest sarà suddiviso in 4 categorie

. antipasti

.primi

.secondi

.dolci
Le regole sono semplici :
-Potranno partecipare al contest solo chi possiede un blog di cucina

- I piatti devono contenere come ingrediente lo Zafferano

- Le foto del piatto devono essere ben visibili

- Si puo’ partecipare a tutte e 4 le categorie con un massimo di 2 ricette per ogni categoria

- Ben impiattati

- Si accettano ricette postate dall’  11 Giugno in poi .

- Chi partecipa dovrà inserire prima o dopo la ricetta il seguente testo:
Partecipo al contest di : In punta di coltello , Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy , Miel&ricotta con relativi direct link ed esporre il banner.

Chi decide di partecipare alla categoria ANTIPASTO deve lasciare un commento col link della propria ricetta nel blog Il mio saper fare nella pagina dedicata al contest .

Giudice per la categoria Antipasti sarà l’Executive Chef Velia de Angelis . Eccellente maestra nel suo lavoro , i suoi successi conquistati con sacrifici, caparbietà e coraggio hanno fatto di lei una donna e una professionista di grande calibro.

Chef Velia de Angelis

 

 

 

 

 

 

 

 Il vincitore della categoria antipasti sarà premiato con :

2 giorni di soggiorno presso l’hotel l’ Aretino

1 giorno in compagnia di  Velia de Angelis

1 corso di fotografia artistica a cura di Simone Gallorini

Chi decide di partecipare alla categoria Primi deve lasciare un commento con il link della propria ricetta nel blog In punta di coltello nella pagina dedicata al contest .

Giudice per la categoria Primi Executive Chef Luca Borghini executive chef docente scuola alberghiera maestro verdure intaglio .Docente accademia del gusto , medaglia d’ oro 1 °classificato concorso in Calabria ricetta tipica del posto, team menager chef on the road.Vulcanico e super creativo , fa di ogni suo piatto un pezzo unico , inimitabile.

L’ executive chef Luca Borghini

 

 

 

 

 

 

 

 

 Il vincitore sarà premiato con :

3 giorni di stage presso l’Osteria di Rendola 

1 giorno con lo Chef Luca Borghini

 l’inserimento della sua ricetta vincitrice  nel menù di un prestigioso ristorante .

Chi decide di partecipare alla categoria Secondi piatti deve lasciare un commento con il link della propria ricetta nel blog Dolci & delizie di Giusy nella pagina dedicata al contest. Giudice per la categoria Secondi piatti lo  Chef Shady Hasbun.Chef e docente di scienze gastronomiche. Direttore del progetto Social Cooking. Coautore delle pubblicazioni Tacuinum Bizantino e Tacuinum de’ Hostarie. È laureato in scienze dei Beni Culturali e propone interpretazioni culinarie promuovendo l’integrazione tra le cucine d’oriente e d’occidente. Patron del ristorante Le Rotte Ghiotte (AR).

Chef Shady Hasbun

 

 

 

 

 

 

Il vincitore verrà premiato con:

3 giorni di stage presso il ristorante Le Rotte ghiotte

book fotografico a cura di Simone Gallorini

1 giorno in compagnia dello chef Shady Hasbun .

Chi decide di partecipare alla categoria Dolci deve lasciare un commento con il link della ricetta nel blog Miel&ricotta nella pagina dedicata al contest.Giudice per la categoria Dolci Chef Antonio Scaccio . Chef aperto a 360°, propone la sua cucina di ricerca e alta qualità, attraverso la diffusione del suo marchio Affetti&Sapori che fonde benessere, eleganza e gusto, in cene private, percorsi culinari, corsi di formazione amatoriali e professionali. La Cucina dello Chef Antonio Scaccio  si rivolge a chi, vegetariano, vegano o no, ama in maniera indiscussa il piacere della buona tavola. Unisce la cultura alimentare mediterranea a quella del resto del globo, e riesce a mettere d’accordo gli amanti del gusto con i patiti dell’alimentazione salutare.

Chef Antonio Scaccio

 

 

 

 

 

 

 

 

Il vincitore verrà premiato con :

2 giorni in compagnia degli chef Luca Borghini ,Shady Hasbun e Antonio Scaccio

1 giorno presso l’agriturismo offerto dall’agenzia Apogeo International Travel

Video ricetta a cura di Simone Gallorini.

Fra tutte le ricette pervenute, quella che avrà ottenuto maggior consensi da parte di tutti i giudici sarà ospite con la sua ricetta alla trasmissione Gourmet di Susanna Cutini .

Che dirvi …non ci resta di augurarvi buon divertimento!!!

RICETTE PERVENUTE:

1 PATATE ALLO ZAFFERANO CON FUNGHI E COZZE di Chef Speciali

2 Tortino di tonno con crema allo zafferano di Peccato di Gola

3 Straccetti di tacchino di Profumo di glicine

 4 Fishburger allo zafferano di Pane e pomodoro

5 Merluzzo con crema di yogurt e zafferano di i Dolci di Daniela

6 Branzino con crema di patate allo zafferano di Chiacchiere ai fornelli

7 Petto di pollo con ricotta e zafferano di The dreaming seed

8 Pollo glassato con duchesse allo zafferano di Peccato di gola

9 clafoutis-salato-con-porro-e-zafferano di La cucina di bebe

10 Jasmine et coco couscous vegetariano

RICETTE DEI LETTORI

NICOLAE MUNTEAN

Shish kebab in crosta di pistacchi con finocchi caramellati e purea di melanzane
Prima di procedere con la ricetta ci tengo a specificare che “Shish kebab” si potrebbe tradurre come “spiedini di carne arrostiti” e siccome si tratta di un piatto della tradizione islamica la carne deve essere rigorosamente di ovino.
Ingredienti per 4 persone:
500 g macinato di ovino (montone, pecora o agnello)
1 scalogno
½ cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
erbe e spezie : zafferano, cumino, semi di coriandolo, paprika, prezzemolo, menta, barba di finocchio
2 melanzane medie
2 finocchi
100 g granella di pistacchi
burro
sale
pepe
Cuocete le melanzane intere in forno a 200° per circa 45 minuti. Estraete la polpa e lasciatela in un colino per circa 15 minuti, dopodiché schiacciatela con i rebbi di una forchetta oppure sminuzzatela col dorso di un coltello. Salate e pepate. Aggiungete uno spicchio d’aglio, la cipolla bianca e della menta, tutto tritato finemente.
Per preparare gli spiedini impastate la carne, lo scalogno e uno spicchio d’aglio sminuzzati, una presa per tipo di spezie (coriandolo, paprika, cumino) , 2 bustine di zafferano, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe. Depositate il composto in frigo affinché la carne s’insaporisca e il grasso si solidifichi. Dopo una mezzoretta preparate i kebab avvolgendo la carne sugli spiedini. Passare gli spiedini nella granella di pistacchi e grigliate.
Sbollentate per circa 5 minuti i finocchi tagliati a spicchi in acqua salata dove avrete precedentemente diluito una bustina di zafferano. Scolateli e saltate in padella a fiamma viva con una noce di burro. Salate e pepate a piacere.
Impiattate i “Shish kebab” assieme a delle quenelle di melanzane e agli spicchi di finocchi spolverati di propria barba.

SERENA

SEPPIE PESCHE E ZAFFERANO

4 SEPPIE
2 PESCHE
1 LIME
1 MAZZETTO DI ERBE AROMATICHE: ERBA CIPOLLINA, MAGGIORANA
SALSA DI SOIA
OLIO
SALE ROSA
PEPE
PISTILLI DI ZAFFERANO

 

PROCEDIMENTO:
Pulire le seppie,tagliare a julienne le sacche e sminuzzare i tentacoli, sciacquare.
Portare a bollore 2L di acqua profumata con una fetta di lime e un mazzetto aromatico di erba cipollina e maggiorana. dopo 4/5 min dal bollore spegnere e immergere le sacche e i tentacoli, dopo 1 min scolare e mettere le seppie in una ciotola, condire con olio, sale, pepe e alcune gocce di salsa di soia.
Fare una concasse di pesche e unire alle seppie. completare il piatto con qualche fogliolina di maggiorana e pistilli di zafferano.
Lasciar riposare per 10min prima del servizio.

RICETTE RICEVUTE VIA MAIL

ricetta di serana menci
400g di rana pescatrice
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
1 pizzico di zafferano
50g riso pilaf
timo q.b.
maggiorana q.b
sale q.b.

tagliare le verdure a julienne (lasciare da parte la parte interna bianca della zucchina che servirà poi per la salsa) e farle appassire in padella con un filo di olio d’oliva per 10-15min,devono rimanere croccanti
successivamente si sfiletta la rana pescatrice e si riduce in una dadolata grossolana, trasferire le verdure in una teglia assieme la rana pescatrice.
mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 8 min, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per 10 min circa.
Per la salsa allo zafferano
tagliare concassè l’interno della zucchina e cuocere in padella con un filo d’olio aggiungere un pò di acqua e cuocere per 10-15 min aggiungere il latte e lo zafferano, continuare la cottura per altri 5 min ,aggiustare di sale e pepe,frullare il composto con il frullatore ad immersione e passare allo chinoise
il riso pilaf serve d’accompagnamento,è facoltativo

 

 

 

 

 

 

 

Cozze allo zafferano e vino bianco della Langa Favorita DOC

Ingredienti per 4 persone

1.25 Kg cozze
450 ml vino bianco secco delle Langhe – Favorita DOC
2 ramoscelli di Timo tritati
2 ramoscelli di Menta tritati
2 cucchiai di olio EVO
1 cipolla piccola tritata finemente
4-6 prese di zafferano
Procedimento

Spazzolare le cozze e scartare quelle gia’ aperte
Piazzare le cozze in una padella larga con 300 ml di vino bianco secco della Langa – Favorita DOC. Incoperchiare e tenere a fuoco vivo, scuotendo la padella, per circa 8 minuti o fino a che le cozze si siano aperte. Scartare quelle rimaste chiuse e unire le erbe tritate.
Scaldare l’olio EVO in una padella da frittura e soffriggere delicatamente la cipolla per circa 5 minuti. Aggiungere il rimanente vino e continuare la cottura fino a che la cipolla sia divenuta morbida. Unire lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, togliere dal fuoco e aggiungere alle cozze.
Servire caldo immediatamente accompagnando il tutto da vino bianco della Langa – Favorita DOC.
PORTIAMO L’ORO IN TAVOLA : LO ZAFFERANO
CATEGORIA SECONDI

Nicoletta GIORGI
(l’ingegnere in cucina)
20120711