Red Velvet Cupcakes

1 1/4 cups di farina 00

1/4 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di cacao amaro

1/4 cup di burro

3/4 cup di zucchero

1 uovo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cup di latticello

1 cucchiaio di colorante rosso liquido

1/2 cucchiaino di aceto

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Una lista abbastanza lunga di ingredienti, ma la preparazione è veloce! Si lavora con tre zuppiere. Nella prima miscelate gli ingredienti asciutti, la farina, il lievito, il sale ed il cacao. Nella seconda versate il latticello ed il colorante rosso. Infine, nella terza, lavorate il burro aggiungendo gradualmente lo zucchero. Lavorate il burro e lo zucchero fino a quando saranno spumosi. A questo punto inserite l’uovo e successivamente l’estratto di vaniglia. Versate il latticello colorato e gli ingredienti asciutti alternandoli in modo da finire con gli ingredienti asciutti. Adesso versate in una tazzina l’aceto ed il bicarbonato. Cominceranno scoppiettare, versateli immediatamente al composto del dolce e mischiate per qualche secondo. Velocemente distribuite il preparato nei pirottini e infornate per 15 – 20 minuti. Una volta pronti, lasciateli raffreddare e poi decorateli con la crema di formaggio.

Crema di Formaggio

225 gr di Philadelphia

1/2 cup di burro

3 cups di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Lavorate il burro e il formaggio Philadelphia fino a quando saranno cremosi. Aggiungete lo zucchero e l’estratto di vaniglia.

Per decorare i cupcake ho usato la punta 1M di Decora, che dà l’effetto a rosa.

I cupcakes sono una specie di muffin farciti. I cupcakes sono grandi come una tazza da tè ed è da questo che prendono il loro nome.

Più che per la bontà e per morbidezza, i cupcakes sono particolari perchè si prestano a mille decorazioni, ed è proprio la decorazione il loro punto forte!

NOTA: 1 tazza = recipiente da 250ml

Ingredienti:

60 ml di olio o 55 gr burro fuso 
2 tazze di farina (circa 250 gr)
1/2 tazza di zucchero (circa 110 gr)
1 cucchiaio colmo di lievito per dolci 
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
250 ml di latte
1 bustina di vanillina o un cucchiaino di essenza di vaniglia liquida
1 tazza di mirtilli o altra frutta fresca/secca in pezzetti piccoli oppure gocce di cioccolato

Preparazione:

Riscaldare il forno a 200 gradi ed imburrare 12 stampini per muffins.
Setacciare farina, lievito, sale e vanillina.
Sbattere le uova con il latte e se lo usate, l’olio.
Mischiare gli ingredienti liquidi con quelli secchi ed aggiungere il burro fuso (se non avete usato l’olio).
Mescolare in modo da amalgamare appena gli ingredienti. Non mescolare troppo. Introdurre i mirtilli e incorporarli delicatamente.
Cuocere nel forno già caldo per 20 minuti. 
Effettuare il test di cottura con uno stuzzicadenti. Fare raffreddare su una gratella.

Possibili sostituzioni o aggiunte:

• Sostituire totalmente la farina integrale a quella bianca
• Metà della farina bianca può essere sostituita con farina di altri cereali (riso, segale, farro , grano saraceno, soya, ecc…
• Il latte può essere sostituito con lo yogurt.
• Il burro può essere sostituito con pari peso di purea di mela o prugna per ridurre l’apporto di grassi (ma togliere anche un po’ di morbidezza all’impasto)
• Aggiungere semi di sesamo, papavero o girasole o anche nocciole, mandorle etc…

Lo ammetto: SONO PATOLOGICAMENTE MALATA PER MONTERSINO!!!!…ECCO QUI DI SEGUITO UNA DELLE SUE TANTE RICETTE STREPITOSE E CHE MI ESCE SEMPRE PERFETTA….TORTA GIARDINO DI FRAGOLE:

Dose per un quadro di acciaio 22X22 o una tortiera tonda di 26 cm (per 12-15 persone)

Per il pandispagna:

210 gr farina oo

245 gr zucchero

350 gr uova intere (6-7)

70 gr fecola di patate

 Per la meringa italiana:

85 gr di albume

150 gr di zucchero

30 gr di acqua

 Per la gelè allo yogurt:

500 gr di yogurt intero (io ho usato metà intero e metà magro. comunque non il bianco dolce!)

150 gr di zucchero semolato

15 gr di colla di pesce (la prossima volta anche un pò meno…)

60 gr di destrosio (l’ho sostituito con 40 gr di glucosio)

2 g di acido citrico in polvere (l’ho sostitutio con qualche goccia di succo di limone)

Per la mousse di fragole:

500 gr purea di fragole

20 g di colla di pesce

500 gr di panna montata

250 gr meringa italiana

 Per la bagna al limoncello: (questa la dose di Montersino)

150 g di acqua

150 g di zucchero liquido al 70%

30 g di limoncello

Io, invece ho fatto una bagna analcolica e più semplice:

150 gr di acqua

scorze di un limone

150 gr di zucchero

Per la finitura:

200 gr fragole fresche

granella di pistacchio

gelatina neutra

1 – Preparare la bagna: Desideravo una bagna senza alcol, quindo ho prelevato la scorza del limone e l’ho messa in un pentolino insieme all’acqua e allo zucchero. Ho portato quasi a bollore e ho spento. Ho lasciato raffreddare completamente e ho poi eliminato le scorze.

2 – Preparare il pandispagna: In un pentolino, mescolare lo zucchero e le uova intere a portare ad una temperatura di 45°. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una spuma soffice. Aggiungere gradualmente la fecola setacciata, mescolando gradulamente con una spatola di silicone dal basso verso l’alto. Versare in due teglie imburrate da 22 cm e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.Far raffreddare completamente su una grata prima di sformare il vostro pandispagna. Montersino consiglia di tagliare il pandispagna solo quando è completamente freddo, meglio se congelato, in modo che non si sfaldi.

3 – Preparare la meringa italiana: Inserire nella planetaria gli albumi con 30 grammi di zucchero presi dal totale. Iniziare a montare a velocità media. Nel frattempo, in un pentolino, far sciogliere lo zucchero rimanente con l’acqua, portandolo ad una temperatura di 121°. Quando sarà stata raggiunta questa temperatura, gli albumi saranno montati per 3/4 . Aggiungere metà zucchero liquido tutto in una volta, portando la velocità al massimo. Far montare qualche secondo. Abbassare un pò la velocità e ggiungere lo zucchero rimananete, tutto in una volta. Riportare la planetaria alla velovità massima e far finire di montare per circa 3 minuti. Trascorso questo tempo, la meringa sarà a temperatura ambiente

4 – Pulire le fragole: Tenere da parte quelle più belle e sode per la decorazione finale. Tagliarne a rondelle una parte, da utilizzare per la base del dolce, e passare le altre per pochi secondi nel frullatore, ottenendo una purea.

5 – Iniziare l’assemblamento del dolce: Prendete uno quadro di acciaio (o uno stampo tondo senza fondo) e imburrate la parte esterna. Mettete sul fondo la carta pellicola tirandola bene. Prendete le fragole tagliate a rondelle e mettetele sul fondo in maniera casuale. Fate congelare in frigo. Nel frattempo …

6 – Preparare la gelè allo yogurt: Scaldate una parte di yogurt e uniteci la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolate bene e aggiungete un pizzico di acido citrico (il succo del limone) e il destrosio (il glucosio). Versate quindi il restante yogurt. Colate la gelè allo yogurt sopra le fragole e riposizionate tutto in frigo. Adesso potete dedicarvi alla mousse.

7 – Preparare la mousse alla fragola: Riscaldare parte della polpa di fragole, unirvi la colla di pesce ammollata e strizzata e, quando si sarà sciolta bene, la rimanente polpa. Versatela poi gradualmente nella meringa e in ultimo incorporate delicatamente la panna.

8 – Completate l’assemblamento: Riempire una sacca da pasticceria con bocchetta tonda liscia da 10 cm con la mousse di fragole. Fare uno strato di mousse sopra la gelè di yogurt. Adagiare sopra uno strato di fette di pan di spagna, livellate bene e spennellate con la bagna al limoncello. Continuate con altra mousse, coprite con un altro strato di pan di spagna e bagnate con la bagna al limoncello. Fate congelare per almeno 2 ore.

Estrarre la torta dal freezer, capovolgerla sul piatto da portata, eliminare la pellicola e aspettare 5 minuti. Sfilare il quadro di acciaio (per agevolrasi, lo si può riscaldare appena con il cannello, altrimenti bisogna attendere) e spatolare la gelatina neutra sulla superficie. Far riposare 2 ore in frigo e un’ora a temperatura ambiente prima di servire. Decorare con fragole intere e granella di pistacchio.

Consiglio per i perfezionisti: Per ottenere un effetto visivo migliore, la torta può essere rifilata con un coltello a lama liscia, eliminando pochi millimentri di parte esterna, dai colori più spenti (poichè a contatto con l’acciaio del quadro) rispetto alla parte interna. Questa operazione va fatta quando la torta è ancora semicongelata.