Ingredienti

Pan di Spagna Forte adatto a sostenere le decorazioni in pasta di zucchero

5Uova
250 gFarina (Debole W140)
250 gZucchero
Stampo da 24 cm (Preparato con carta da forno e burro)
Procedimento metodo a freddo

Crema Diplomatica aromatizzata all’arancia

350 gLatte intero
150 gPanna fresca liquida (Necessaria in quanto la torta non viene mangiata subito)
5Tuorli
100 gZucchero
45 gAmido di mais (maizena)
350 gPanna da montare (zuccherata)
q.b.Scorza d’arancia
q.b.Estratto di arancia (Facoltativo)

Ganache al cioccolato bianco per stuccatura

200 gPanna fresca liquida (senza zucchero)
400 gCioccolato bianco (da copertura a dischi o scaglie)

Decorazioni

1 kgPasta di zucchero (bianca da copertura (TOP))
250 gPasta di zucchero (bianca MODEL)
Coloranti alimentari (a vs piacere)
100 gPreparato per pizzi (da colorare)
80 gAcqua (da miscelare con il preparato per pizzi)
Stampo in silicone (a vs piacere)

Preparazione

Preparare 2 pan di spagna da 24 cm con metodo a freddo (metodo più veloce per chi ha poco tempo come me). Per il metodo di preparazione cliccare qui: http://dolceteatromagico.altervista.org/il-pan-di-spagna-ingredienti-e-metodi-di-preparazione/
Preparare la crema pasticcera seguendo la seguente procedura: http://dolceteatromagico.altervista.org/crema-pasticcera-bilanciamenti-e-metodo-di-preparazione/ Per realizzare la crema diplomatica aggiungere la panna montata mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Preparare la bagna analcolica gusto babà seguendo le indicazioni del prodotto. Oppure fare una bagna con acqua, zucchero e rum.
Tagliare il pan di spagna in 6 dischi, possibilmente con le stesse proporzioni. Inserire il primo disco in un anello da pasticcere alto 10 cm circa, umidire con la bagna e posizionare una strato di crema diplomatica. Procedere con gli altri strati fino al raggiungimento del bordo dell’anello. Fare riposare in frigo. L’anello da pasticcere ha una grande importanza nella realizzazione di torte decorate. In primo luogo la crema si mantiene nei limiti dei dischi senza pericolo di fuoriuscite ed evita che il peso delle creme deformi il pan di spagna quando sta riposando in frigo.
Preparare la ganache al cioccolato bianco, riscaldando fino a 95° la panna e poi versandola sul cioccolato sminuzzato. Prima dell’utilizzo la crema ganache deve riposare in frigo con una pellicola a filo. Prima dell’utilizzo va montata con un frullatore. Stuccare bene la torta, coprire eventuali buchi e livellare eventuali ondulazioni. Fare riposare in frigo. Alcuni prevedono l’aggiunta di burro ma a mio parere il cioccolato bianco è già ricco di burro di cacao che mi sembra alquanto eccessivo. Usare il cioccolato bianco non è una scelta ma quasi un obbligo quando la copertura viene fatta con pasta di zucchero bianca. Il cioccolato scuro si vedrebbe soprattutto ai bordi della torta. Stendere la pasta TOP da copertura e posizionarla sulla torta. Sistemare bene i bordi e livellare con l’ausilio di uno smoother per lisciare le superfici. Fare riposare in frigo. Le decorazioni vanno preparate alcuni giorni poiché devono seccarsi. Nella parte superiore della ricetta trovate i link per preparare il pizzo e le rose. Le decorazioni possono essere posizionate con della colla edibile oppure con un poco di pasta di zucchero sciolta con un poco di acqua tiepida. E’ un ottimo collante anche se meno rapido. Si possono creare delle foglioline con i stampi ad espulsione e dei riccioli in pasta model per arricchire la torta. Buona Fantasia !