Risotto menta e zucchine

Risotto menta e zucchine.

Ogni anno con l’arrivo della bella stagione il mio giardino si riempie dei colori e dei profumi delle mie amate piante. Tra queste spicca un bel cespuglio di menta, una bella varietà dalle foglie grandi e ben larghe, la mia preferita. Qualche tempo fà ho pensato di utilizzarla per preparare un gustoso Risotto menta e zucchine e vi posso garantire che il suo gusto fresco e delicato lo rende molto appetitoso.

Ingredienti per due persone:

170 gr di riso
mezza cipolla
20 ml di olio
20 ml di vino bianco
600 ml di brodo vegetale

una zucchina da 100 gr circa
sale e pepe quanto basta
2/3 cucchiai di formaggio grattugiato
20 gr di burro per mantecare

Procedimento:

Preparate 600 ml di brodo vegetale, se non avete tempo a disposizione potete scaldare dell’acqua con un dado. Pulite la zucchina e tagliatela a dadini molto piccoli. Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con l’olio per un minuto in una pentola antiaderente dai bordi alti, aggiungete la zucchina e fatela rosolare per 4/5 minuti. Poi aggiungete il riso e fate tostare almeno 2 minuti, sfumate con il vino e quando non sentirete più l’odore dell’alcol aggiungete il brodo. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiustate di sale, aggiungete il pepe e la menta, ben lavata e spezzettata con le mani.