Focaccia salata al riso soffiato

Ingredienti

300 gr di farina 0
50 gr di semola rimacinata
60 gr di riso soffiato
200 ml di acqua tiepida
15 gr di sale
2 cucchiai di olio extravergine
10 gr di lievito di birra fresco

Procedimento

Versare la farina e la semola in una ciotola, aggiungere il sale e l’olio, far sciogliere il lievito in un po’ d’acqua e mischiare il tutto, aggiungere pian piano la restante acqua e lavorare bene a mano o se preferite con una planetaria, l’importante è che l’impasto sia ben lavorato.
Lasciar lievitare l’impasto coperto e lontano da spiferi fino a raddoppiare di volume.
Stendere l’impasto semplicemente  a mano e cospargere con un po’ riso soffiato, ripiegare su stesso e cospargere ancora, infine stendere l’impasto su una teglia unta d’olio e finire con altro riso soffiato in superficie  avendo cura di premere un po’ per non staccarsi in seguito.
Cospargere la focaccia con un filo d’olio e sale.
Accendere il forno alla temperatura massima e nel frattempo lasciare ancora lievitare, cuocere fino a completa doratura, circa 20 minuti, dipende dal forno e dalla croccantezza desiderata.
Ottima anche il giorno dopo.

                               Pizza con semola e farina integrale

Ingredienti

100 gr di farina integrale
200 gr di semola
2 cucchiai di olio extravergine
10 gr di sale
8/10 gr di lievito fresco
230 ml di acqua tiepida

Procedimento

Versare  la farina integrale e la semola in una ciotola, condire con il sale e l’olio, far sciogliere il lievito in un po’ d’acqua, aggiungere anche il lievito preparato e la restante acqua e lavorare a mano energicamente o con l’aiuto di una planetaria.
Lasciar lievitare l’impasto fino a raddoppiare di volume.
Stendere su una teglia unta d’olio e lasciar lievitare ancora 30 minuti circa, nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura.
Condire con i pomodori freschi la mozzarella tagliuzzata grossolanamente, infine un filo d’olio,  basilico e origano.
Infornare e far cuocere 20 minuti circa o comunque fino a completa doratura.
Ottima sia calda che fredda!

                                                 Agnello con i carciofi

Ingredienti

1 kg di carne di agnello
6/7 carciofi
3 pomodori secchi
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
prezzemolo frescoolio extravergine d’oliva

Procedimento

Una cosa fondamentale per una buona carne in tegame è rosolarla molto bene, scaldare bene un tegame capiente, versare un filo d’olio e la carne tenendo la fiamma alta in modo da rosolare bene infretta. Una volta rosolata aggiungere la cipolla e l’aglio entrambi tritati, mescolare bene, abassare la fiamma e aggiungere anche i pomodori secchi e il prezzemolo tritati, io non ho aggiunto sale perchè i pomodori secchi ne hanno già tanto, dipende da quelli che usate, infine versare mezzo bicchiere d’acqua, coperchiare e lasciar cuocere lentamente per 30 minuti circa. Passati i 30 minuti valutare se necessita altra acqua, mescolare bene e far cuocere altri 30 minuti circa controllando di tanto in tanto, aggiungere infine i carciofi tagliati a fettine e far cuocere ancora un quarto d’ora circa, i tempi di cottura variano in base alla carne, l’importante è tenerla mescolata ogni tanto e aggiungere poca acqua alla volta se serve, fino ad ottenere una carne morbida e un bel sughetto denso e saporito.

                                    Sofficini besciamella e funghi

Ingredienti

Per la base

400 ml di latte
300 gr di farina
30 gr di burro
sale q.b.

Per farcirli

200 gr di funghi champignon (anche surgelati)
2oo gr di latte
2 cucchiai di farina
noce moscata
sale q.b.

Per impanarli

2 uova
un po’ di latte
pangrattato q.b. per impanarli

Olio per friggere (ideale arachidi)

Procedimento

Preparare una besciamella densa iniziando a mettere il burro nella pentola, aggiungiamo la farina e il sale, una spolverata di noce moscata e pian piano il latte, portare a ebollizione e spegnere una volta addensata.
Pulire e tagliare a pezzi piccoli i funghi, cuocere con un filo d’olio in padella, infine mischiare alla besciamella.

Versare il latte e il burro in un pentolino, spegnere quando sta per bollire, aggiungere il sale e 200 gr di farina, mescolare bene con una frusta e aggiungere la restante farina, non importa se si formeranno dei grumi perchè l’impasto va poi fatto intiepidire e lavorato ancora sul tavolo. Infarinare abbondandantemente il piano da lavoro e lavorare  un po’ l’impasto con le mani, stendere sottile con l’aiuto di un mattarello, formare i cerchi con un bicchiere, farcire e chiudere premendo le estremità con le dita.

Passare i sofficini prim anell’uovo, poi nel pangrattato, friggere in abbondante olio bollente.

Perfetti da tenere in freezer per tutte le occasioni.

                                                    Pasta fredda, le ruote

Ingredienti

200 gr di pasta
100 gr di piselli surgelati
120 gr di mozzarella
1 pacchetto di wurstel
2 pomodori maturi
100 gr di mais
olio extravergine d’oliva

Procedimento

Sbollentare per pochi minuti i piselli, tagliare a cubetti la mozzarella e i pomodori, tagliare i wurstel a rondelle, agginugere anche il mais e condire il tutto con olio e sale.
Cuocere la pasta lasciandola al dente, passare velocemente sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e mischiare la pasta con tutti gli altri ingredienti preparati precedentemente.
Tenere in frigorifero e consumare dopo qualche ora.

                                               Sformato di zucchine e carne

Ingredienti

3/4 zucchine
200 gr di carne macinata di tacchino (potete usarne altra se non gradita)
50 gr di mortadella
3 uova
100 gr di formaggio edamer o quello che preferite
2 cucchiai di grana grattugiato
2/3 cucchiai di pangrattato
2 foglie di basilico
olio extravergine d’oliva

Procedimento

Tagliare le zuccchine a fettine sottili e far rosolare bene con un filo d’olio, rosolare separatamente anche la carne macinata. Amalgamare carne e zucchine con tutti gli altri ingredienti elencati e aggiustare di sale. Versare il composto in una pirofila unta con un filo d’olio e terminare con una spolverata di pangrattato,  cuocere a 200° per 30 minuti circa, o fino a completa doratura. Valutare sempre i tempi di cottura in  base al proprio forno.

Ottimo da gustare  freddo

                                                          Frittelle di asparagi

Ingredienti

200 gr di asparagi (se selvatici meglio)
olio extravergine d’oliva2 uova
5 cucchiai di farina
80 ml di latte
sale q.b.
Olio per friggere

Procedimento

Ho fatto cuocere gli asparagi in una padella antiaderente con un filo d’olio con coperchio per una decina di minuti e li ho tagliati a pezzi non troppo piccoli per assaporarli meglio. Ho messo le uova e la farina in una ciotola, ho amalgamato bene e aggiunto pian piano il latte, una volta ottenuta una pastella liscia e omogenea ho aggiunto gli asparagi e salato. Ho fatto scaldare l’olio e preparato le frittelle con l’aiuto di due cucchiai, una volta fritte le ho fatte scolare su carta assorbente.
Ottime sia calde che fredde.

                                                      Anatra all’arancia

Ingredienti

Mezza anatra (propongo mezza visto che è una ricetta particolare)
Il succo e la scorza di mezza arancia
Mezzo bicchierino di liquore tipo “arancino” o brandy se non lo avete
Acqua q.b.

Procedimento

Laviamo e tagliamo l’anatra a pezzi piccoli, accendiamo il fornello a fiamma vivace e la facciamo rosolare senza aggiunta di grassi perchè solitamente è già abbastanza grassa di natura. Una volta rosolata bene, deve risultare piuttosto dorata, versiamo mezzo bicchierino di liquore, lo lasciamo sfumare e poi abassiamo la fiamma. Facciamo sbollentare  per qualche istante le scorze tagliate a listarelle sottili e le versiamo nella carne insieme al succo dell’arancia, infine aggiustiamo di sale. Coperchiamo e controlliamo mescolando di tanto in tanto e aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua al bisogno per non asciugarsi troppo. Cuociamo fino a quando la carne non sarà tenera, solitamente la lascio cuocere per circa un ora.

                                  Torretta di melanzane e prosciutto

Ingredienti

1 melanzana grande
1 etto di prosciutto cotto
1 peperone
1 etto di formaggio (fontina emental o quello che preferite)

Procedimento

Tagliare le melanzane molto sottili e grigliare una piastra molto calda, tagliare anche i peperoni a listarelle e grigliare anche quelli, formare delle torrette alternando melanzane, prosciutto e formaggio e finire con i peperoni tagliati a cubetti.
Scaldare un attimo in forno o nel microonde in modo che si sciolga un po’ il formaggio e servire come preferite, calde o fredde, buone in entrambi i modi.

Semifreddo veloce di riciclo

Come dicevo, pochi ingredienti e un po’ di fantasia, una torta venuta male e senza perdere le speranze ho preparato un ottimo semifreddo.
Ho tagliuzzato la torta a pezzettini, ho preparato un po’ di caffè e li ho bagnati velocemente (senza inzupparli troppo)
Ho preparato qualche ciotolina di semifreddo alernando i pezzetti di torta al caffè con panna montata e una spolverata di cacao amaro.
Ho tenuto le ciotoline di semifreddo in frigorifero fino al momento di servirli.
Devo dire che questa semplice ricetta di riciclo è stata molto gradita!