Pane spiga

Pane spiga

Il pane spiga, pane preparato principalmente  con farina di grano duro e una piccola parte di grano tenero, ovviamente sempre con il mio tanto amato lievito madre. Il gusto non mi è nuovo, un classico pane con una buona farina, la Senatore Cappelli non smentisce mai, ma anche l’occhio vuole... Continua »
Pane all’aglio

Pane all’aglio

Pane all’aglio, un pane ottimo e molto profumato, dal gusto rustico, si presenta dorato e croccante fuori ma soffice dentro, può dare l’idea che sia pesante da digerire ma non lo è, questo perchè l’aglio viene precedentemente cotto. L’aglio cotto al forno, poi frullato prima di essere messo nell’impasto è... Continua »
Pane multicereali con shock termico

Pane multicereali con shock termico

Pane multicereali con shock termico. Ma se poi vogliamo definire meglio il tutto, è pane preparato con farina multicereali, con autolisi, con una lunga lievitazione, tagli nel pane e cottura con shock termico. Ho preparato questo pane con la farina multicereali Molino Grassi , la farina che di cui ci... Continua »
Ciabattine con patate e cipolle

Ciabattine con patate e cipolle

Oggi le ciabattine con patate e cipolle, per realizzarle ho utilizzato la farina 1, farina di grano tenero che contiene più sali e fibre  delle farine 00 e 0 e con un gusto più delicato rispetto alle semintegrali e integrali. Con questa ricetta partecipo al contest ” I Lievitati della Nonna”... Continua »
Pane integrale con autolisi

Pane integrale con autolisi

Oggi dopo aver “studiato” il metodo dell’autolisi, questo da me ancora sconosciuto, ho voluto cimentarmi nel pane integrale con autolisi, l’esperimento è più che  riuscito. Sapete come si procede se si vuol preparare del pane con l’autolisi? La tecnica dell’autolisi,  molto nota nel mondo dei lievitati, consiste nel fare in... Continua »
Panini al sesamo

Panini al sesamo

Tante volte arriva la voglia pazza di un panino al sesamo farcito in mille modi, ma poi l’idea di usare i tristi panini confezionati non mi andava a genio. Preparo sempre il pane in casa, non potevo non provare anche questi. Ho voluto prepararli con lievito di birra per poter... Continua »
Pane con patate

Pane con patate

Il pane con patate, pane soffice e profumato, il gusto delle patate fa la differenza ma quasi non si distingue, quindi non alterando i sapori si adatta a qualunque pietanza. Per prepararlo ho usato solamente la semola rimacinata, farina di grano duro macinata a pietra. Mi è venuto in mente... Continua »
Pane di segale

Pane di segale

Pane di segale, una farina fantastica dal gusto molto rustico. Ho preparato il pane interamente con la segale e il pane con una parte di segale e una parte di farina di grano duro. Nel primo caso, solo segale il pane si presenta molto più fitto, più basso e più... Continua »
Pane di semola a lievitazione lenta

Pane di semola a lievitazione lenta

Oggi il pane di semola a lievitazione lenta, dopo tante prove ho voluto allungare i tempi di lievitazione ancora un po’ per valutarne la riuscita e sperimentare sempre di più. Ho preparato il pane con dei tempi di riposo in frigorifero abbastanza lunghi, 48 ore per poi ultimare la lievitazione... Continua »
Pane casareccio

Pane casareccio

Pane casareccio, preparato con lievito madre e una lunga lievitazione, ogni volta che inforno devo sempre provare nuove ricette e nuovi metodi, sempre sperimentare qualcosa di diverso. In questo caso ho preparato un impasto a base di farina di grano duro con una piccola aggiunta di grano tenero, ma invece... Continua »