Tiella barese o patate riso e cozze, un piatto tipico pugliese molto ricco, che può essere paragonato alla paella, che viene però preparato rigorosamente con questi tre ingredienti tipici della zona.
Tiella prende il nome da tegame, in dialetto barese tieèd, dove tutti gli ingredienti vengono sistemati a strati e cotti in forno.
Gli ingredienti principali sono appunto riso, patate e cozze, viene poi arricchito da cipolle e pomodori freschi, utilizzati anche aglio e prezzemolo, ma non sempre, forse un po’ a discrezione dei gusti o della ricetta di famiglia.
Le cozze si utilizzano rigorosamente fresche e a mezzo guscio, la ricetta originale prevedere le cozze aperte a crudo e cotte con tutti gli altri ingredienti, se fate fatica ad aprirle e volete evitare questo passaggio potete farle aprire in pentola in pochi istanti, ma dovete avere cura di spegnere la fiamma appena si saranno aperte.
La tiella viene considerata un piatto estivo e viene considerata un piatto unico, un piatto molto ricco e gustoso.
Ingredienti
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200 g riso
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300 g patate
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250 g Pomodori
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500 g cozze
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1 spicchio aglio
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1 cipolla
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2/3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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mazzetti prezzemolo
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2 cucchiai pecorino
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1 cucchiaio Pane grattugiato
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q.b. Sale
Preparazione
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Lavate accuratamente le cozze, una volta pulite apritele in due con un coltellino, ma state attenti a conservarne la loro acqua che poi potrete filtrare e utilizzare, se fate fatica e non volete procedere in questo modo fatele aprire velocemente in una pentola con coperchio, poi separatele dal liquido di cottura, filtratelo e tenetelo da parte.
Sbucciate le patate e la cipolla e tagliatele a fettine sottili di pochi millilitri, tritate aglio e prezzemolo e tagliate anche i pomodori a fettine sottili, una volta che avrete preparato tutto potrete comporre il piatto.
Prendete una pirofila, versate un filo d’olio sul fondo, foderate il fondo con uno strato di cipolle, salate leggermente, fate uno strato di patate e uno di pomodori, condite con un po’ di aglio e prezzemolo.
Ora fate uno strato con le cozze a mezzo guscio, versateci sopra il riso, poi l’acqua delle cozze, condite con aglio, prezzemolo e qualche fettina di pomodoro.
Ultimate con un’altro strato di patate inserendo qualche cozza e qualche fettina di pomodoro alternati (l’importante è coprire le cozze per non seccarsi durante la cottura), versate ancora un cucchiaio di olio, uno di pecorino, aglio e prezzemolo e il pane grattugiato.Cuocete a 180° per 50/60 minuti circa, se dovesse risultare già troppo dorato prima di finire la cottura, copritelo con carta argentata per non rischiare di bruciarlo.
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Note
La tiella barese si può consumare appena sfornata o anche tiepida, perfetta dopo qualche ora, sarà ancora più gustosa.