L’idea degli ingredienti non è nata da me, ma da una pizza che ho visto per caso.. Chi ha ideato questa pizza è Alessandro Vicedomini, un grande nei lievitati, non potevo che provare questa versione.
Preparo pochissime volte le pizze bianche, ma ultimamente mi son un po’ ricreduta sulle mie abitudini e devo dire che se con gli ingredienti giusti sono ottime anche bianche.
Non vi resta che leggere la ricetta, controllare se avete tutto e iniziare a impastare, perchè.. ovviamente per un buon risultato si consiglia sempre la lievitazione lunga.
Pizza con polpa di granchio e gorgonzola
Per la base
600 grammi di farina 0 o ideale per pizze
350 millilitri di acqua
14 grammi di sale
1 grammo di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per farcirla
mozzarella
gorgonzola
polpa di granchio
prezzemolo fresco
limone
Procedimento
Versate la farina in una ciotola o nell’impastatrice, aggiungete il lievito e pian piano l’acqua necessaria mentre lavorate l’impasto, una volta che avrà quasi assorbito tutta l’acqua aggiungete il sale e continuate a lavorare l’impasto.
Quando avrà assorbito tutta l’acqua aggiungete i due cucchiai di olio e continuate a lavorare l’impasto, l’impasto risulterà pronto una volta che diventerà liscio, elastico e ben amalgamato.
Conservate l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio, copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 12 ore circa (va benissimo tutta la notte).
Tirate fuori l’impasto dal frigo, fatelo lievitare per 3/4 ore o comunque fino a raddoppiare di volume, i tempi possono cambiare in base alla stagione, se in inverno ci vorrà più tempo.
Dividete l’impasto in 4 palline, adagiatele su una tovaglietta infarinata e fatele lievitare fino a raddoppiare di volume.
Scaldate il forno alla massima temperatura, stendete le pizze infarinandole bene, conditele con la mozzarella e la polpa di granchio, infornatele nel binario basso del forno, ideali teglie sottili o pietra refrattaria, cuocetele per 6/7 minuti o comunque fino a doratura desiderata.
Sfornate le pizze e aggiungete subito gorgonzola, prezzemolo fresco e scorza di limone.
Portate subito le pizze a tavola.
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