Prepararlo in anticipo servirà anche ad insaporirsi al meglio, quindi anticipate di qualche ora o addirittura anche di un giorno per ottenere un risultato migliore.
Prepararlo come dicevo è molto semplice, una volta lessato il polpo andrà messo in una bottiglia di plastica, una tecnica un po’ particolare che poi vi andrò a spiegare nel procedimento.
Per carpaccio solitamente si intende fettine di carne o di pesce crudo tagliato sottile e fatto marinare, in questo caso però nonostante la cottura si utilizza lo stesso termine, forse per l’aspetto, la presentazione, o il fatto che viene affettato sottilissimo.
Carpaccio di polpo
Ingredienti
2 kg di polpo fresco
2 spicchi d’aglio
prezzemolo fresco
olio extravergine d’oliva
1 limone
Oltre agli ingredienti vi servirà una bottiglia di plastica (possibilmente con le pareti tonde, se quadrata non avrà la forma cilindrica).
Procedimento
Pulite il polpo e lavatelo bene, versatelo in una pentola e ricopritelo d’acqua, salate, portate a ebollizione e fatelo cuocere per 45 minuti circa, i tempi possono variare, utilizzate una forchetta per controllare la cottura.
Tagliate la bottiglia più o meno a metà, una volta che avrete cotto il polpo tagliatelo a pezzi grossi e adagiatelo al suo interno, cercando di sistemarlo al meglio senza lasciare spazi vuoti.
Pressatelo con un batticarne o comunque qualcosa di pesante, lasciate un peso sopra per almeno 12 ore, va benissimo tutta la notte in frigorifero.
Tagliate la bottiglia con le forbici, estraete il polpo e tagliatelo a fette sottili e tritate aglio e prezzemolo freschi.
Adagiate il polpo su un piatto da portata e conditelo con olio extravergine, succo di limone, aglio e prezzemolo tritati, conservatelo in frigorifero coperto da pellicola fino al momento di servirlo.
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