Il pane con il lievito madre! Ormai lo faccio da anni e a casa mia non può mancare. Ho la fortuna di aver ereditato questa passione da mia madre e lei a sua volta dalla sua. Quindi il lievito madre è ormai tramandato da generazioni, per chi invece non ha il lievito madre può farsene dare un pezzo dal paneficio di fiducia o da un amica che lo usa. Se avete voglia di imparare una cosa in più alla fine della ricetta troverete anche come fare il lievito madre.
Su Civraxiu, Pane tipico sardo con lievito madre
Procedimento
Inizio con il Lievito madre
Prendo 100/150 gr di lievito madre, lo impasto con circa 100 ml di acqua calda e 100 gr di farina 00. L’acqua e la farina dipendono da quanto è morbido il lievito madre, quindi potete mettere qualche grammo in più o in meno, l’impasto deve essere morbido, non va lavorato molto ma solo amalgamati gli ingredienti. Va coperto e lasciato lievitare per 15/20 ore, dipende dalla temperatura dell’ambiente, comunque tenere al caldo lontano da spiferi. Io solitamente lo preparo la sera e l’indomani mattina impasto il pane.
Questo sopra è il lievito madre lievitato.
Ingredienti
- Lievito madre
- 100 gr di farina 00
- 900 gr di semola rimacinata
- 20 gr di sale
- 600 ml di acqua (calda)
Procediamo
Versiamo gli ingredienti in un recipiente o nell’impastatrice, io impasto a mano ma se decidete di farlo a mano va lavorato molto bene. L’acqua non va messa tutta insieme e la dose può variare leggermente,metterne la quantità per amalgamare e lasciare l’altra da parte.
Iniziamo a impastare
Dopo aver amalgamato gli ingredienti iniziamo a lavorare l’impasto.
Lavoriamo energicamente e aggiungiamo pian piano l’acqua.
Attenzione, l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, quando iniziano a formarsi le bolle d’aria è pronto. Prepariamo un po’ di semola in un piattino per infarinare il pane. Prima di iniziare a pensare al pane preleviamo una pallina dall’impasto che sarà il nostro lievito madre, lasciamolo lievitare insieme al pane.
Iniziamo a preparare le forme.
Ora prepariamo un cestino con una tovaglietta e una coperta perchè il pane va tenuto al caldo.
Copriamo e teniamo al riparo da spiferi e lasciamo lievitare, i tempi di lievitazione variano in base alla temperatura, un ora e mezzo 2 ore, a volte anche di più, comunque deve raddoppiare di volume.
Mettiamo in forno preriscaldato a 220/250°. Il pane ha bisogno del forno molto alto e possibilmente ventilato. Ci accontentiamo di questo in mancanza del forno a legna che ci darebbe il massimo dei risultati.
Si inizia a vedere il risultato!
Sforniamo dopo 20/25 minuti. Guardate anche la doratura per regolarvi.
Se l’impasto è ben fatto e la lievitazione giusta il pane tenderà ad aprirsi, diversamente resterà compatto.
Come vedete all’interno è bucherellato. Ora possiamo mangiarlo! Non spaventatevi per il lungo procedimento, ne vale veramente la pena!
Note
Il lievito madre il giorno dopo lo conservo in frezer e lo scongelo il giorno prima di usarlo.
Per tanti di voi che mi hanno chiesto sul blog e sulla pagina facebook come preparare il lievito madre ho chiesto a una mia amica blogger se potevo farvi avere la sua ricetta visto che come ho detto all’inizio io l’ho ereditato e uso sempre quello.
La ricetta è della mia amica Nunzia il suo blog è “Miele di Lavanda” e per il suo lievito o pasta madre cliccate “QUI”, vi garantisco ottimi risultati! Nel suo blog troverete anche tante altre ottime ricette di vari lievitati.
ciao michela, mi sono iscrita al tuo blog e devo dire che mi piace tanto! stasera ho preparato il lievitino per poter fare il civraxiu domani! vediamo se mi riesce! ciao e complimenti!
Ciao! Mi fa piacere. Prova e fammi sapere..Se hai bisogno chiedi pure.
evviva sono troppo contenta ,grazie alla tua ricetta son riuscita a fare i civrascetti!gli ho fatti solo un pò più bassi perchè mio marito toglie tutta la mollica!così bassi ne avevano un pò di meno! solo che nn sò come si mette la foto nel tuo blog!
Ciao Laura, allora è andata bene! Son contenta! Per la foto non so se nel blog puoi, l’ ho aperto da poco e son ancora poco pratica, ma se sei su Facebook ho una pag con lo stesso nome e puoi scrivere o mettere le foto che vuoi
ciao michela! si si mi è venuto propio bene! una curiosità ,per quanto tempo la lavori la pasta a mano? io l’ho lavorata per 40 minuti ,è sufficiente o dovevo lavorarla ancora?
CIAO QUALCUNO MI PUO DARE LA RICETTA X IL LIEVITO X FARE IL PANE,,GRAZIE
Ciao sole e mare, mi sono informata.aggiungo la ricetta del lievito madre al più presto!
ciao michela ok grazie,,,cosi lo provo