Oggi nuova ricetta di tarallini…
Tarallini verdi con esubero di pasta madre!
Sono particolari con questo colore, vero? Sto arricchendo la sezione delle ricette con esubero con diverse varianti di tarallini, proponendo ogni volta gusti diversi, dopo quelli alla “pizzaiola”, alla birra, alla cipolla, cacio e pepe, e così via… Si tratta di ricette realizzate per smaltire l’esubero di pasta madre, cioè quell’eccesso che avanza e che non viene rinfrescato perchè magari avete troppa pasta madre per le vostre esigenze.
Ricordo che gli esuberi non rinfrescati si possono conservare in frigorifero, coperti, per circa 15 giorni e nel mio blog c’è una sezione di ricette con esubero, cui potete attingere per qualche altra idea.
I tarallini che vedete oggi sono stati realizzati con gli spinaci, unico modo per ottenere quel colore verde e fare in modo che la colorazione si conservasse anche dopo la cottura. Sono molto particolari a vedersi e anche molto originali e, infatti, li ho preparati in occasione di una festicciola, insieme ad altri tipi di tarallini!
Questi sono tarallini tricolore, i bianchi sono stati realizzati con la ricetta classica dei tarallini al vino bianco e olio extravergine d’oliva, quelli rossi sono, invece, i tarallini gusto pizza.
E ora vediamo la ricetta dei tarallini verdi con esubero!
Ingredienti per una teglia di tarallini
- 150 g di esubero di pasta madre solida
- un cubo grande di spinaci surgelati (50 g)
- 50 g di acqua
- 40 olio evo
- 6-7 g di sale
- 100 g di semola rimacinata
- 100-110 g di farina tipo “0” o “00”
- aromi a piacere (io erba cipollina tritata)
Chi ha il licoli, metterne 100 g ed integrare con 50 grammi in più di farina.
Preparazione
Cuocere gli spinaci surgelati per qualche minuto con un goccio d’acqua, frullarli e aggiungere acqua fino a pesare 100 g. In una ciotola sciogliere bene gli esuberi di pasta madre (se sanno di acido, mettere un pizzichino di bicarbonato) spezzettati nei spinaci frullati, aggiungete l’olio extravergine ed amalgamate, poi iniziare ad aggiungere gradualmente i due tipi di farina (mixata) e impastare. Unire il sale, gli aromi (io un poco di erba cipollina essiccta) e infine il resto della farina. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non troppo duro.
Far riposare l’impasto per 20-30 minuti, coperto da un canovaccio o da una ciotola “a campana”.
Trascorso questo tempo, procediamo a realizzare i tarallini: formate prima dei cilindretti spessi circa 1 cm ed incrociateli, chiudendo ad anello e schiacciando le due estremità con il polpastrello. Adagiate i tarallini su una teglia da forno e pre-riscaldate il forno a 200° (statico, se avete il ventilato mettete 190°)
Cottura
Far cuocere per circa 30 minuti totali o finché non siano ben dorati e croccanti, imbionditi ma non troppo scuri in superficie. Dopo 15 minuti ho abbassato la temperatura a 180° e girati sottosopra e cotti per 15 minuti, poi ho abbassato a 160° e fatto stare altri 5 minuti per asciugarli anche internamente, con sportello del forno semi aperto (consiglio di provarne uno per saggiarne la consistenza). Sfornare e far raffreddare i tarallini sulla teglia.
Ecco i miei tarallini verdi agli spinaci!
Una volta raffreddati (fate raffreddare bene prima di rinchiuderli), conservare in sacchetti per alimenti ben chiusi oppure in scatole di latta: si conserveranno a lungo mantenendosi croccanti e friabili.
Tarallini davvero molto particolari nel gusto e il loro colore spicca. Sono molto sfiziosi e saporiti!Ecco l’interno
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