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Oggi altra ricetta di tarallini, dopo aver pubblicato quelli al gusto “pizza”, con pomodoro ed origano.

Ricetta che ha avuto molto seguito visto che questi snack sfiziosi vanno a ruba e spesso vengono preparati più di una volta, anche nell’arco di una settimana, perchè finiscono sempre troppo presto, eheh! Si tratta di tarallini realizzati con esubero di pasta madre, in cui non ha nessuna funzione lievitante, al limite aromaticizzante, e in questi casi si tratta di ricette per “smaltire” l’eccesso, anche conservato da parecchi giorni in frigo. Io ho sempre una ciotola con esuberi accumulati nel corso dei vari rinfreschi.

Esuberi che a volte scordo per giorni e giorni in frigo e immancabilmente finiscono per essere impiegati nella preparazione di questi snack croccanti! Troppo sfiziosi, li sto preparando in vari modi, questa volta è toccato alle cipolle!

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Ricordo che gli esuberi si possono conservare in frigorifero, coperti, per circa 15 giorni e nel mio blog c’è una sezione di ricette con esubero, cui potete attingere per qualche altra idea.

Ecco come li ho preparati!

Ingredienti per una teglia di tarallini

  • 200 g di esubero di pasta madre solida
  • 100 g vino bianco secco
  • 50 olio evo
  • 6-7 g di sale
  • 1 cipolla bianca
  • 100 g di semola rimacinata
  • 150 g di farina tipo 0 o 00
  • aromi a piacere (curry, origano, etc.)

Chi ha il licoli, metterne 130 g ed integrare con 70 grammi in più di farina.

Preparazione

Per quanto riguarda la cipolla, non avendo utilizzato quella disidratata, ma quella fresca e dato che ha un forte odore e sapore che magari non tutti gradiscono, ho proceduto in questo modo per eliminare il fortore. L’ho tagliata a fettine e messa in ammollo nel latte e tenuta per qualche ora. Poi l’ho scolata e ripassata un po’ in padella con poco olio evo finchè si fosse intenerita.

In una ciotola sciogliere bene gli esuberi spezzettati nel vino, aggiungete l’olio extravergine, poi iniziare ad aggiungere gradualmente i due tipi di farina (mixata) e mescolare. Unire il sale e infine il resto della farina. Aggiungete mentre impastate degli aromi a vostra scelta, io ho messo origano tritato… Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non troppo duro.

Far riposare l’impasto per 20-30 minuti, coperto da un canovaccio o da una ciotola “a campana”.

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Trascorso questo tempo, procediamo a realizzare i tarallini:

formate prima dei cilindretti spessi circa 1 cm ed incrociateli, chiudendo ad anello e schiacciando le due estremità con il polpastrello.

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Adagiate i tarallini su una teglia da forno e pre-riscaldate il forno a 200° (statico, se avete il ventilato mettete 190°)

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Cottura

Far cuocere per circa 30 minuti totali o finché non siano ben dorati e croccanti, imbionditi ma non troppo scuri in superficie. Dopo 15 minuti ho abbassato la temperatura a 180° e girati sottosopra e cotti per 15 minuti, poi ho abbassato a 160° e fatto stare altri 5 minuti per asciugarli anche internamente, con sportello del forno semi aperto (consiglio di provarne uno per saggiarne la consistenza). Sfornare e far raffreddare i tarallini sulla teglia.

Ecco i miei tarallini alla cipolla !

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Una volta raffreddati (fate raffreddare bene prima di rinchiuderli), conservare in sacchetti per alimenti ben chiusi oppure in scatole di latta: si conserveranno a lungo mantenendosi croccanti e friabili.

Ma dubito che dureranno a lungo, vengono sempre spazzolati nel giro di poche ore! 😉

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Tarallini davvero molto particolari nel gusto, ve li consiglio.

Provateli e fatemi sapere se sono piaciuti anche a voi!

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Alla prossima!

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2 commenti su “Tarallini alla cipolla con esubero di pasta madre”

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