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Tag: semola rimacinata

Pane di grano duro con lievito madre e Senatore Cappelli integrale, con autolisi e gelatinizzazione

Altro pane, questa volta con 100% grano duro. Per questo pane ho utilizzato contemporaneamente il metodo dell’autolisi e della gelatinizzazione, che ho utilizzato con successo in questo pane 100% integrale. Ho utilizzato sia la semola rimacinata di grano duro e la farina integrale di grano duro, Senatore Cappelli. Quest’ultima farina ultimamente è venduta nella grande […]

Pane con farina 0 e semola, morbido dentro e croccante fuori, con lievito madre, autolisi e gelatinizzazione

        Come avevo già sottolineato nella mia precedente ricetta di pane, non si finisce mai di imparare, e nell’obiettivo di ottenere un buon pane si sperimentano tecniche nuove, migliorandosi sempre di più. Rispetto al mio precedente pane (quello 100% integrale), ho utilizzato la stessa tecnica dell’autolisi e gelatinizzazione di parte della farina, […]

Couronne bordelaise con semola rimacinata, farina 0 e pasta madre

Continuano i miei esperimenti con il pane, anzi debbo dirvi che mi piace giocare con le varie forme che si possono ottenere. Girovagando in rete, ho scoperto che si possono realizzare tantissime belle forme, tanti bei disegni… Insomma, ho visto delle  vere e proprie opere d’arte, alcune delle quali sembrano inavvicinabili! Io sto iniziando solo […]