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Tag: pieghe a tre

Pasta sfoglia, ricetta base

Pasta sfoglia, ricetta base     La pasta sfoglia è una delle preparazioni base della pasticceria, utilizzata sia in ricette salate che dolci, di gusto neutro, a base di farina, acqua e burro. Non ci sono altri ingredienti, eppure in cottura vediamo come la pasta sfoglia cresce e si creano tutte quelle pieghe e stratificazioni. Qui non c’è […]

Finta sfoglia con philadelphia, adatta sia al dolce che al salato

Finta sfoglia con philadelphia   Oggi sul blog la ricetta di una preparazione che mi ha colpito molto tempo fa e che avevo salvato nella lista delle cose da fare. Una lista chilometrica, debbo dire, ogni giorno esce qualcosa che vorrei fare eheh. L’occasione per preparare la finta sfoglia si è presentata quando volevo preparare […]

Pane alla zucca con semi di zucca e lievito madre

  Non smetterei mai di preparare il pane in casa… Non c’è niente da fare, il pane realizzato con le nostre mani e magari a lievitazione naturale regala emozioni indescrivibili. Tutti i sensi sono coinvolti: il gusto, il tatto, l’olfatto… Oggi vi voglio parlare di un pane, del pane alla zucca! Siamo in pieno Ottobre […]

Come fare le pieghe a tre agli impasti

Pieghe a tre Una delle prime difficoltà che ho incontrato quando ho iniziato ad approcciarmi al mondo dei lievitati e, in particolare, dei panificati è costituita dalla comprensione del meccanismo dalle pieghe, il folding. Pieghe? Ma cosa sono le pieghe??? E ricorrevano spesso nelle ricette…Per cui non potevo assolutamente ignorarle! Dopo un po’ di tempo, […]