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Posts Tagged ‘lievitazione naturale’

Colomba di Pasqua a lievitazione naturale di Morandin

Colomba di Pasqua del Maestro Morandin Pasqua si avvicina sempre di più e così ho deciso di mettermi all’opera presto per farvi vedere la mia colomba a lievitazione naturale del Maestro Morandin. Il disciplinare di questi grandi lievitati delle feste prevede l’utilizzo del lievito naturale, come per il panettone e il pandoro, anche se nel […]

Couronne bordelaise con semola rimacinata, farina 0 e pasta madre

Continuano i miei esperimenti con il pane, anzi debbo dirvi che mi piace giocare con le varie forme che si possono ottenere. Girovagando in rete, ho scoperto che si possono realizzare tantissime belle forme, tanti bei disegni… Insomma, ho visto delle  vere e proprie opere d’arte, alcune delle quali sembrano inavvicinabili! Io sto iniziando solo […]

Chiocciola di pasta brioche salata

Il pan brioche salato è un’altra mia passione! Mi piace preparare rustici dalle forme più diverse, ho provato il fiore rustico, l‘angelica salata, la treccia salata, il pan brioche a fisarmonica (in stampo da plum cake), il danubio,… etc. Quello della pasta brioche salata è infatti un impasto eclettico, versatile, modellabile con le nostre mani in forme […]

Pane semplice con lievito madre rinfrescato

Ma perchè non facciamo un pane semplice semplice, senza utilizzare farine particolari, ma che sia alla portata di tutti? Da un po’ mi frullava l’idea di fare un pane semplice, senza troppe tecniche, utilizzando una farina reperibile da tutti, cioè la classica farina di “tipo 0”. Ho utilizzato una farina 0 bio di un noto […]

Baguette con poolish, con lievito madre o con lievito di birra

Avevo comprato la teglia forata per baguette su un sito di shopping on line e l’avevo immediatamente utilizzata, ma il risultato non fu dei migliori… La fretta, alcuni errori nella preparazione e nella lievitazione mi portarono a realizzare delle baguette lontanissime da come avrebbero dovuto essere. Insomma, fui piuttosto frettolosa e approssimativa… E quindi, avevo […]

Pane senza impasto, no-knead bread, con lievito madre e cottura in pentola

Dopo che, disgraziatamente, mi si è rotta l’impastatrice planetaria, cercavo delle ricette di pane piuttosto semplici da realizzare, che non richiedessero molti sforzi, dal momento che ho un piccolo mal di schiena che mi affligge in questo periodo. Dunque, la mia attenzione si è rivolta a ricette di “pane senza impasto”, il famoso No-Knead Bread, che si […]

Rosticceria palermitana con water roux e pasta madre (anche con lievito di birra)

  La rosticceria palermitana… Che buona! E’ una delle cose che non dovrete assolutamente perdervi se siete in Sicilia! Altrimenti potreste prepararla in casa, con questa ricetta. La caratteristica di questo impasto è quella di essere dolciastro perché è alquanto neutro e si può farcire come si vuole, anche con il dolce. Dopotutto, a Palermo […]

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