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Tag: integrale

Pane semi-integrale con cottura frigo-forno

Il pane semi integrale con cottura frigo forno è il pane adatto a chi non ha molto tempo per seguire gli impasti. Il pane viene infornato dopo un lungo riposo in frigo e va appunto direttamente in cottura. Scoprite come l’ho preparato, ovviamente a lievitazione naturale!

Pane con farina integrale di grano Solina e pasta madre

  Conoscete il grano di Solina? Si tratta di un particolare tipo di grano tenero coltivato in territori ubicati ad alte altitudini e dove vi può essere un clima anche piuttosto rigido, dal momento che ha sviluppato una particolare resistenza alle basse temperature. E’ un particolare tipo di frumento, dal colore scuro e infatti è una variante integrale, […]

Pane 100% integrale con lievito madre

Pane 100% integrale con lievito madre   Oggi pane 100% integrale, si esatto! Come ottenere un buon pane con una farina, quella integrale, un po’ difficile da trattare, soprattutto per impasti lievitati? Per questo pane ho utilizzato contemporaneamente il metodo dell’autolisi e della gelatinizzazione. L’acqua attiva una serie di processi biochimici. In primo luogo, favorisce la […]