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Tag: base

Molly’s cake, ovvero torta alla panna

La ricetta del giorno è l’ormai celebre ” Molly’s cake“, cioè un tipo di base per dolci che la cake designer Molly (Eleonora Coppini) usa principalmente per le sue creazioni ricoperte in pasta di zucchero. Una base che ha una particolarità: l’aggiunta di panna montata all’impasto! E’ un’ottima alternativa al pan di Spagna, potendo essere […]

Pan di spagna al cacao senza lievito

Come ho sempre rimarcato, il vero pan di Spagna, si fa senza lievito, in quanto si tratta semplicemente di montare a lungo le uova con lo zucchero per incamerare sufficiente aria triplicando il volume del composto. Durante la cottura, con il calore, l’aria incorporata con la sbattitura prolungata si espande, favorendo la formazione degli alveoli. Dunque, […]

Come alzare i bordi delle teglie

  Come alzare i bordi delle teglie Nella ricetta del Pan di Spagna senza lievito ho scritto che è un tipo di base che, seppur senza l’aggiunta di lievito chimico, in cottura cresce molto, arrivando anche a superare i bordi delle teglie. In questo modo, il composto, non avendo un sostegno, fuoriuscirà con esiti disastrosi […]

Mud Cake al cioccolato fondente

La Mud Cake è un dolce tipico americano, ricco di cioccolato e di burro, uno dei dolci più golosi e ipercalorici che abbia mai preparato. Il suo nome è letteralmente tradotto in italiano con “torta di fango” e il che la dice lunga sulla particolarità di questo dolce. La mud cake è davvero molto buona e, […]