Plumcake sofficissimo con sorpresa (senza burro)

Era da un bel po’ che vedevo quei plumcake col cuoricino interno, una ricetta che durante San Valentino vedevo pressochè ovunque, in quasi tutti i blog. Un plumcake con un effetto scenico bellissimo e inaspettato: all’esterno sembra un normalissimo plumcake…ma quando lo si va a tagliare ecco che compaiono, di volta in volta, cuoricini, stelline, pois, fiorellini… Provi a tagliare altre fette cercando di capire dov’è il trucco, la magia… Ma non si tratta niente di magico, ma di un procedimento molto semplice, quasi elementare!

Però tutte le ricette che vedevo in rete prevedevano di fare due impasti separati e poi erano sempre ricche di burro, anche troppo… E per questo rimandavo sempre…Poi ho visto realizzare da Mary un plumcake con questo effetto interno, con una ricetta che prevedeva un solo impasto, precisamente questo e finalmente mi sono convinta a prepararlo anch’io. Naturalmente non poteva mancare il mio tocco personale!

Ho cambiato completamente ricetta, scegliendo la ricetta del ciambellone allo yogurt del ricettario Paneangeli (ricetta n°17), ma l’ho stravolta, sostituendo lo yogurt con la panna fresca, ottenendo un plum cake sofficissimo. Poi potevo mai fare il classico cuore??? E così ho scelto una farfalla. Ma si è mai vista una farfalla marrone? Quindi, anzichè aggiungere cacao, ho messo del colorante… Ed ecco qui, il mio sofficissimo plumcake con sorpresa! Con una coloratissima farfalla stampata all’interno!

“La felicità è come una farfalla: se l’insegui non riesci mai a prenderla, ma se ti metti tranquillo può anche posarsi su di te”.

Ingredienti per uno stampo da plum cake di 28-30 cm

4 uova intere
250 g zucchero (io 200 grammi)
250 g di yogurt (io ho usato panna fresca liquida)
300 g di farina 00
100 g di fecola o frumina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
150 ml di olio di semi (io di semi di mais)
buccia grattugiata di un limone
vaniglia (io un cucchiaino di estratto di vaniglia)
1 cucchiaino di limoncello
colorante alimentare q.b. o 2 cucchiaini di cacao amaro

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che il composto non sarà gonfio e spumoso (circa 10 minuti). Unire la panna fresca liquida a filo e continuare a montare. Aggiungere gli aromi. Aggiungere poi l’olio di semi a filo e continuare a montare con le fruste a bassa velocità. Infine, aggiungere la farina setacciata insieme alla fecola mescolando con una frusta a mano, con movimenti che vanno dall’alto verso il basso, per non smontare il composto.

A questo punto dividere il composto, e metterne circa 300 g in un’altra ciotola, mentre il restante impasto riponetelo in frigo.

Aggiungere all’impasto messo da parte del colorante a piacere fino alla colorazione desiderata (io ho usato la punta di un cucchiaino di colorante in pasta fucsia) oppure 2 cucchiaini di cacao amaro setacciato. Aggiungere 1/3 dell’intera bustina di lievito e cioè, 5 grammi, pari a un cucchiaino raso. Amalgamare il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto così ottenuto in una teglia rettangolare (quadrata 20×20, io ho usato la leccarda del fornetto piccolo, che misura 25×30) foderata di carta forno, livellare il composto con una spatola, avendo l’accortezza che abbia un’altezza di circa 1-1,5 cm.

Cuocere in forno sstatico preriscaldato a 170° per circa 15-18 minuti circa. Sfornare e far raffreddare. Ci vorrà poco tempo visto che l’altezza di questa prima parte del dolce è di solo 1,5 cm.

Ora procuratevi un tagliabiscotti, di qualsiasi forma voi vogliate. Io ho usato quello a forma di farfalla. Basta che non sia troppo grande perché le forme dovranno essere inserite agevolmente nello stampo del plum cake.

Quindi, col taglia biscotti ricavate tante formine quanto più è possibile e mettetele da parte.

Riprendere l’impasto lasciato da parte in frigo ed aggiungervi il restante lievito setacciandolo ed amalgamandolo per bene con una frustina a mano.

Ora montiamo il nostro plum cake con sorpresa!

Imburrare e infarinare lo stampo (io uso lo spray staccante) e versarvi una prima parte di impasto, fino ad ad avere un’altezza di 2 cm circa. Ora inserire le nostre farfalline (o cuoricini, o stelline, o fiorellini), l’una attaccate all’altra nello stampo.

Ricoprire il tutto con il restante impasto livellando la superficie in modo che tutte le farfalline siano coperte dall’impasto .

Infornare il plum cake in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire il plumcake con un foglio di carta argentata. Vale sempre la prova stecchino, in ogni caso.

Sfornare e far raffreddare. Io consiglio di non sfornarlo subito per evitare che possa collassare, ma di lasciarlo per 10 minuti nel forno spento…Quando sarà tiepido, estrarlo con delicatezza dallo stampo e adagiarlo su un vassoio da portata.

Dall’esterno risulterà un plum cake normalissimo….

Quale sarà mai l’interno?

Quando lo taglierete a fette…. ecco la sorpresa! 🙂

Bellissimo effetto, non trovate?

Stupendo, sono molto soddisfatta!
Potreste utilizzare qualsiasi ricetta di ciambelloni o torte morbide, ma con questa che ho eseguito io, con la panna fresca liquida nell’impasto, otterrete un plumcake (ma anche un ciambellone o una torta se cambiate stampo) davvero sofficissimo e scioglievole in bocca!

Una bontà, ve lo assicuro!

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Con questa ricetta partecipo al contest “Un anno di colazioni: il Plumcake” di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra;

33 Risposte a “Plumcake sofficissimo con sorpresa (senza burro)”

Buongiorno Lucia complimenti è bellissimo, potrei usare le ricotta in alternativa alla panna o allo yogurt?
Quando ci prepari una viennetta o torta gelato con albumi pastorizzati? 😀

Pubblicato da dolcesalatoconlucia

33 Risposte a “Plumcake sofficissimo con sorpresa (senza burro)”

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