Il Lemon curd è una crema al limone molto densa, di origine anglosassone, utilizzata per essere spalmata su fette di pane tostato, sulle fette biscottate, sui frollini oppure per farcire torte e pasticcini. In Inghilterra si serve farcita sugli altrettanto famosi “scones”, che mi riprometto di realizzare prima o poi. Il gusto di questa crema è squisitamente al limone ed è irresistibile, soprattutto se amate i dolci al limone… Facile finirla a cucchiaiate! E’ una crema molto semplice da realizzare e la versione originale prevede le uova per la sua preparazione.
Questa volta ho voluto provare a realizzare il lemon curd senza uova. Davvero un esperimento riuscitissimo che ora vi riporto, indicando i pochi ingredienti che occorrono e il procedimento.
Potete, oltre a mangiarla spalmata sul pane, mescolarla alla panna montata o alla crema pasticcera per creare un’ottimo dolce al cucchiaio o per realizzare una crema adattissima a farcire una torta o anche una crostata.
Per la ricetta del lemon curd classico con uova e burro, cliccare sulla parola colorata e vi uscirà il link con la ricetta.
Preferibile usare limoni biologici.
Ingredienti per un vasetto piccolo (consiglio di raddoppiare le dosi)
- 120 g di succo filtrato di limone (il succo di 2-3 limoni)
- 20 g di limoncello*
- 80 g di zucchero semolato
- 20 g di maizena (detta anche amido di mais)
- buccia grattugiata di un limone
- 20 g di burro
* oppure 140 g di succo di limone
Preparazione
Mettete in un pentolino la maizena, stemperatela con il succo di limone filtrato e mescolate con una frustina per evitare grumi.
Aggiungete il limoncello (oppure altrettanti grammi di succo di limone), la buccia grattata di un limone e lo zucchero e portate a leggere bollore. Fate addensare il lemon curd a fuoco dolce.
Quando sta per addensarsi, aggiungete il burro a piccoli pezzi e mescolate energicamente. Continuare a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Lasciar raffreddare, travasate in un vasetto di vetro e conservare in frigorifero per qualche giorno.
Ottima e profumatissima!
L’aggiunta del limoncello (mia variante personale) ha reso ancor più irresistibile il mio lemon curd!
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