Grissini sfogliati con esubero

Nel mio blog ci sono tantissime ricette di grissini, ad esempio grissini attorcigliati, grissini col parmigiano, grissini friabili, grissini con aggiunta di strutto… ma sfogliati ancora non avevo provato a farli! Non ho usato il burro, ma l’olio extravergine d’oliva, quindi l’effetto sfogliato è inferiore… Ma vi assicuro che sono eccezionali, meritano veramente, in quanto il loro sapore è fenomenale!

Il procedimento è piuttosto semplice, sono previste delle pieghe che sarete perfettamente in grado di fare, aiutandovi con il tutorial fotografico che vedrete di seguito. Quindi, se avete dell’esubero di pasta madre da smaltire e volete preparare qualcosa di sfizioso, come antipasto o spezzafame, questa ricetta fa proprio per voi!

Io li ho fatti stamattina ma stasera sono già quasi finiti e ho detto tutto… 😉

Grissini sfogliati con esubero

Ingredienti

• 120 g di PM in esubero
• 100 ml di acqua
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 200 g circa di farina totale

( io ho messo 50 g di farina integrale, 50 g di farina 0 e 100 g di semola rimacinata)

• 5 g di sale
• spezie a piacere (io semi di finocchietto)
• olio extravergine d’oliva q.b. per le spennellature

Procedimento

Sciogliere con l’aiuto di un cucchiaio gli esuberi di PM nell’acqua, aggiungendo il pizzico di bicarbonato, se si tratta di esuberi piuttosto vecchi.

Aggiungere poi l’olio e metà della farina e impastate, avvalendovi sempre del cucchiaio. Aggiungere il sale, poi il resto della farina. Finire di impastare su una spianatoia ottenendo un impasto sodo ed omogeneo. Potreste aggiungere all’impasto semi o spezie a piacere. Se occorre aggiungete un’altra manciata di farina: dovrete ottenere un composto sodo ed omogeneo.

Far riposare il panetto per 20 minuti circa, coperto da un canovaccio o da una ciotola a campana per evitare che possa seccarsi. Dopodiché procedere alla formazione dei grissini sfogliati.

Stendere il panetto fino ad ottenere un forma rettangolare. Spennellare la superficie di olio extravergine d’oliva  e procediamo con le pieghe. Pieghiamo il lembo superiore a metà, poi quello inferiore, senza sovrapporlo. Giriamo il rettangolo a 90°, schiacciamo un po’ con il matterello, spennelliamo con altro olio.

Facciamo una piega a tre, sovrapponendo questa volta la pasta. Far riposare l’impasto una ventina di minuti in frigo (o anche di più se avete più tempo). Quindi, stendere di nuovo il panetto (con l’apertura a destra), fino a formare un rettangolo lungo e stretto, e spennelliamo di nuovo con olio. Fare un’altra piega a tre e riporre in frigo per 15 minuti.

Ora procediamo alla formazione dei grissini. Stendiamo il rettangolo con il mattarello, tenendo l’apertura alla nostra dx. Dobbiamo ottenere un’unica sfoglia di mezzo cm di spessore. Con una rotellina ritagliamo i grissini dalla larghezza di 1,5 cm circa.

Sistemate i grissini su una teglia ricoperta da carta forno ed inforniamo a 200° per 10 minuti, poi abbassiamo a 180° e continuiamo a cuocere per altri 10-15 minuti, o finche si sono dorati.

Davvero eccezionali questi grissini sfogliati! Questo è l’interno:

E ora, come di consueto, il solito collage fotografico. Provateli, hanno davvero un tocco in più! Leggeri, friabili e sfogliati con semplice e naturale olio extravergine d’oliva… Buonissimi!

Se vi è piaciuto questo articolo, vi invito a cliccare “Mi piace” sulla mia pagina fb https://www.facebook.com/pages/Dolcesalatoconlucia/441574555973258  per non perdevi tutte le novità!