Grissini con esubero di pasta madre profumati al rosmarino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Di solito, io gestisco i rinfreschi del mio lievito madre in modo da non avere esubero o comunque pochissimo esubero per volta. Quindi, da un rinfresco, mi avanzano circa 30 grammi di esubero per volta che metto in una ciotolina e ripongo poi in frigo. Gli esuberi si accumulano, quindi, con i successivi rinfreschi e solitamente li conservo per circa due settimane, in attesa di utilizzarli per qualcosa…

Nel mio blog sono presenti varie ricette che consentono di smaltire l’esubero di pasta madre derivante da vari rinfreschi consecutivi, ad esempio in occasione dei grandi lievitati, come Pandori e panettoni natalizi. 😉

Spesso, per comodità, preparo grissini o tarallini che non necessitano di lievitazione, i quali oltre ad essere semplici e veloci da realizzare, sono buonissimi e molto graditi a tutti! In questa sezione del blog di ricette con esubero potete vedere tante ricette di questi stuzzichini.

Oggi ho preparato dei grissini aromatizzati al rosmarino: sapeste che profumo e che sapore! Poi in parte ho utilizzato anche farina di farro, quindi ancor più buoni! Voi potete utilizzare solo farina 0 naturalmente. Vi consiglio assolutamente di prepararli e consiglio doppia dose: finiscono presto! 

Ingredienti per una teglia di grissini

• 200 g esubero di pasta madre solida
• 100 g di acqua
• 1 pizzico di bicarbonato
• 50 g olio e.v.o.
• un rametto di rosmarino fresco
• 200 g farina 0
• 50 g di farina di farro
• 7-8 g di sale
• semola per spolverizzare

Procedimento

Per prima cosa tirate l’esubero dal frigo per far tornare un poco a temperatura ambiente. In una padellina mettete l’olio evo, aggiungete gli aghi di un bel rametto di rosmarino e fateli soffriggere per un po’ (giusto un minuto eh), senza bruciarli. Far raffreddare.

Sciogliere con l’aiuto di un cucchiaio gli esuberi di pasta madre nell’acqua, aggiungendo un pizzico di bicarbonato Aggiungere poi l’olio aromatizzato al rosmarino e metà della farina e impastate, avvalendovi sempre del cucchiaio. Aggiungere il sale, poi il resto della farina. Io ho aggiunto qualche ago di rosmarino fresco tagliuzzato con le forbici. Finire di impastare su una spianatoia ottenendo un impasto sodo ed omogeneo. Per quanto riguarda la quantità di farina, regolatevi: dovete ottenere un panetto morbido, non appiccicoso ma neanche troppo duro.

Naturalmente, potete preparare l’impasto in planetaria.

Far riposare il panetto per 20 minuti circa, coperto da un canovaccio o da una ciotola a campana per evitare che possa seccarsi. Dopodiché procedere alla formazione dei grissini.

Staccate vari pezzi di impasto e stendeteli sulla spianatoia formando dei bastoncini lunghi circa 30 cm e rotolateli sulla semola rimacinata. Adagiate i grissini così formati sulla teglia del forno ricoperta di carta forno.

Infornate i grissini in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete per altri 10-15 minuti o finché saranno dorati. Io consiglio di abbassare a 150° e cuocerli peer altri 5 minuti per farli asciugare bene anche internamente. Spegnete il forno, bloccate lo sportello col manico di un cucchiaio di legno e lasciate i grissini nel forno per altri 10 minuti, così si asciugano bene e saranno croccanti e friabili, ma poi sfornateli per evitare che siano eccessivamente duri!

Buoni, rustici e fragranti, insomma irresistibili!

Conservateli in sacchetti di carta o di tela e i vostri grissini dureranno a lungo!

Ecco l’interno… Buoni e friabili! E aromatizzati al rosmarino sono ancora più buoni!

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