Gelato gusto cookies fatto in casa

In questi giorni di afa rovente penso che questa ricetta cada a pennello, ho preparato il gelato gusto cookies! Farlo in casa è stato molto divertente, cercando di bilanciare gli ingredienti di uno dei gelati più apprezzati in gelateria.

Come è nato questo gelato? Beh, io ormai ho preso la passione dei gelati fatti con la mia gelatiera e sono sempre alla ricerca di gusti nuovi ed accattivanti, così ho pensato al gelato gusto cookies fatto in casa! Ho pensato agli ingredienti dei biscotti originali, i famosi cookies, quali ingredienti per preparare questo gelato dal sapore caratteristico. E ovviamente tra gli ingredienti ritroviamo anche loro, i cookies appunto!

Se siete amanti dei gelati golosi non potete non prepararlo! Se volete conoscere gli altri gusti di gelati date un’occhiate alla sezione “Gelati&sorbetti” del blog, ci sono tante ricette davvero molto interessanti!

Prima di passare alla ricetta del gelato gusto cookies, vi ripeto come sempre le solite cose che sono solita riportare in ogni ricetta di gelato casalingo.

Affinché il gelato sia cremoso e non indurisca in freezer occorre bilanciare le diverse quantità di ingredienti, come gli zuccheri, i componenti solidi e le sostanze anticongelanti. Quindi, per fare in modo di ottenere un gelato casalingo cremoso e non indurisca troppo in freezer con la formazione dei fastidiosi cristalli di ghiaccio, occorre la presenza di alcuni ingredienti, bilanciandoli tra di loro, come la farina di semi di carrube e il destrosio (o glucosio). Il destrosio è uno zucchero chimicamente uguale al glucosio, ma meno dolce del saccarosio (lo zucchero comune), ha un altissimo potere anticongelante e anticristallizzante e per questo viene aggiunto nei gelati perché ne rende il composto cremoso.In questo modo, si migliora la texture del gelato finale ed anche i nostri gelati casalinghi potranno avvicinarsi a quelli delle gelaterie quanto a consistenza.

Ecco come ho preparato questo gelato gusto cookies! Si tratta di un gelato con base alle uova, pastorizzata, con l’aggiunta dei biscotti e di alcuni ingredienti tipici dei cookies.

Consigliabile utilizzare i biscotti cookies del tipo americano, io non li ho trovati e ho utilizzato dei classici biscotti con gocce di cioccolato.

Ingredienti per la base (circa 800 g di gelato)

• 490 g di latte fresco intero
• 150 g di panna fresca al 33-36% di grassi
• 60 g d tuorli (n° 4 circa)
• 1 pizzico di sale
• 60 g di zucchero semolato
• 40 g di zucchero di canna
• 40 g di destrosio in polvere
• 35 g di latte magro in polvere
• 1/4 baccello di vaniglia
• 3 g di farina di semi di carrube
• 25 g di cookies sbriciolati

Per la mantecatura

• 50 g di cookies a pezzettoni
• 25 g di gocce di cioccolato fondente
• 15 g di fiocchi di avena
• 10-15 g di granella di nocciole a piacere

Per decorare

• cookies a piacere
• nutella a piacere

Preparazione

Incidete il quarto di baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetelo in una pentola con il latte e panna e riscaldate portando al limite del bollore. Intanto, sbattete i tuorli in una boule di vetro con i due tipi di zucchero e il destrosio fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, poi aggiungete il latte in polvere e la farina di semi di carrube e amalgamate. Versate sul composto di tuorli il latte caldo poco per volta e mescolando con una frusta a mano. Trasferite il tutto nella stessa pentola in cui avete riscaldato il latte e ponetela sul fuoco, a calore moderato, mescolando di continuo con una spatola. Intanto, aggiungete al composto i cookies sbriciolati ed amalgamate il tutto. In pratica, devono sciogliersi nel latte.

Portare il composto a 85°. Se non avete il termometro da cucina (che comunque consiglio di procurarvi), la crema inglese sarà pronta quando si sarà leggermente addensata e velerà il cucchiaio. Questa temperatura è necessaria per pastorizzare il composto. Trasferite la crema in una ciotola di vetro e fate raffreddare il più velocemente possibile, avvalendovi anche di un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Mescolate di tanto in tanto.

Prima di utilizzare questa base, fate raffreddare almeno 4-5 ore in frigorifero (oppure tutta la notte, coperta da pellicola).

Dopo qualche ora di raffreddamento,versate il composto nel cestello refrigerante della gelatiera, che avrete preventivamente fatto raffreddare per una notte intera (io anche 2-3 giorni. In pratica ce l’ho sempre nel freezer, casomai avessi voglie improvvise di preparare il gelato 😉 Dopo qualche ora di raffreddamento, emulsionate col frullatore ad immersione e versate il composto nel cestello refrigerante della gelatiera, che avrete preventivamente fatto raffreddare per  24 ore. Azionate la gelatiera e fate mantecare per circa 30-40 minuti o finchè il gelato è pronto (la tempistica ovviamente varia dal modello di gelatiera che avete. Io uso quella del Kenwood). Mentre mantecate unite parte dei cookies sbriciolati, i fiocchi d’avena, la granella di nocciole e parte delle gocce di cioccolato.

Una volta mantecato il gelato, versatelo in una confezione di plastica con coperchio alternando con il resto dei cookies sbriciolati e delle gocce di cioccolato e riporre in freezer per almeno un paio d’ore prima di servire. Prima di servire il gelato, è preferibile tirarlo dal congelatore qualche minuto (quanto prima dipende dalla temperatura ambiente, ovviamente) prima di servirlo, in modo che si ammorbidisca un poco.

Quindi, servite il vostro gelato nelle coppette facendo le classiche palline con il porzionatore bagnato in acqua tiepida e decorare a piacere, o ho usato Nutella, cialde e biscotti!

Ecco il mio gelato gusto cookies!

Cremoso e buono non vi resta che prepararlo anche voi.

Fatemi sapere se anche a voi è piaciuto!

Al prossimo gelato!

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