Digestive home made

Lontanamente si riteneva che questi biscotti avessero proprietà digestive… Il nome “digestive”, deriva infatti dalla circostanza che la ricetta originale conteneva bicarbonato di soda (un noto antiacido) e l’idea che questi biscotti potessero aiutare la digestione si diffuse tanto velocemente, quanto erroneamente. I digestive originali sono quelli della ditta McVitie’s di Edimburgo, in Scozia, che furono inventati dal panettiere Robert McVitie nel 1830. In Inghilterra i biscotti digestive vengono tradizionalmente inzuppati nel tè o nel caffè anche perché una delle loro più apprezzate caratteristiche è quella di ammorbidirsi molto rapidamente.

Io li mangio perché sono troppo buoni, uno tira l’altro! Io ne sono una consumatrice abituale, a colazione, come spuntino pomeridiano…non mi bastano mai! E ho deciso di riprodurli in casa, certo non sono identici agli originali,ci si avvicinano solo, però sono fatti con tanto amore! E in più con ingredienti certi e genuini.  I Digestive in realtà non sono fatti con il burro, ma con un non meglio identificato “Vegetable Oil”, che potrebbe alludere all’olio di palma o all’olio di cocco…

 

Ingredienti per circa 14 biscottoni

• 100 g di fiocchi di avena
• 50 g di farina integrale+ 50 g di farina 00
• (oppure 100 g di farina integrale, oppure 50 g farina integrale e 50 g farina di farro)
• 40 g di zucchero di canna, magari Demerara
• 20 g di zucchero semolato
• 100 g di burro freddo di frigo*
• 1 pizzico di sale fino
• ½ cucchiaino estratto di vaniglia
• 2  cucchiai di latte
• ½ cucchiaino di lievito Paneangeli per dolci
• ½  cucchiaino di bicarbonato

*l’ideale sarebbe il burro salato, se lo trovate. Io ho usato 80 gr di burro, portando il latte a 3 cucchiai.

Preparazione

Nel mixer (io ho usato il frullatore ad immersione) frullare i fiocchi d’avena per pochi secondi fino a tritarli ma non riduceteli completamente a farina… I biscotti devono avere quella granulosità che li contraddistingue, quindi non riduceteli completamente in polvere.

In una ciotola mettere i fiocchi d’avena tritati, aggiungere il resto degli ingredienti secchi (i due tipi di zucchero, il sale, le farine, il lievito e il bicarbonato) e girare il tutto con un cucchiaio. A questo punto aggiungere il burro freddo di frigo e il latte (io ho aggiunto anche un po’ di estratto di vaniglia).

Amalgamare velocemente con le mani solo per il tempo necessario. Capovolgete su una spianatoia ed impastate in modo da far compattare il tutto. Formate una palla schiacciata, avvolgetela con la pellicola e mettere in frigo a riposare per mezzora.

Passata la mezz’ora, stendere l’impasto allo spessore di 3-4 mm tra due fogli di carta forno infarinando un po’ l’impasto prima di stenderlo col mattarello.

Ritagliare i biscotti con un coppa pasta (o una tazza)  e appoggiarli su una teglia ricoperta di carta forno.Se li fate grandi come i Digestive ® ne verranno circa 12-13… Io ho usato anche un timbro per biscotti con cui ho impresso la scritta “homemade” sul biscotto.

Mettete la teglia in frigo per una ventina di minuti: questo aiuterà a far si che i biscotti mantengano di più la forma in cottura.

Infornare in forno preriscaldato STATICO a 180°C per circa 10 minuti, poi abbassare a 150°C e lasciare altri dieci minuti circa. Regolarsi in ogni caso secondo il proprio forno. I biscotti dovranno avere un colore dorato. Sfornare e far raffreddare i vostri Digestive su una gratella. Una volta freddi, conservarli in una scatola di latta ben chiusa.

Io consiglio di mangiarli il giorno dopo!

Questi biscotti sono perfetti da usare sbriciolati come base per le cheesecake!  In realtà, io li mangio volentieri con una tisana calda o da soli come spezza fame o quando ho voglia di sgranocchiare qualcosa di buono… Uno tira l’altro, impossibile resistervi!
Se vi è piaciuta questa ricetta vi invito a cliccare “Mi piace” alla mia pagina fb  https://www.facebook.com/pages/Dolcesalatoconlucia/441574555973258?fref=ts per non perdervi tutte le novità!