Crackers dolci ripieni

Sugli scaffali dei supermercati sono presenti da alcuni anni una sorta di “biscotti” ripieni, che ricordano nella forma i crackers. Infatti, la caratteristica di questi “biscotti è la presenza di due sfoglie farcite con confettura, crema alla frutta o di nocciola. Sono degli snack che spesso vengono presentati come “leggeri” o poco calorici.

Questi snack contengono, però, olii o grassi vegetali sia nella farcitura sia nella sfoglia e tra gli ingredienti ritroviamo emulsionanti, coloranti e altri ingredienti poco naturali…

Ho pensato di riprodurre in casa questi spezzafame, in versione semi-integrale, senza grassi idrogenati, più salutari degli snack confezionati!

Io ho realizzato questi crackers dolci ripieni con esubero di pasta madre, visto che ne avevo da smaltire ma darò le dosi anche per chi non ha esuberi.

Se poi avete molto esubero, vi consiglio di dare un’occhiata a questa sezione di ricette con esuberi, intanto sappiate che si conserva tranquillamente in frigo per 10-14 giorni in una ciotola ermetica.

E ora veniamo alla ricetta.

Ovviamente potete variare le farine da utilizzare e realizzare dei crackers farciti con quello che più vi aggrada, ad esempio confetture di vario genere, oppure una composta di mele e cannella (per la ricetta cliccare qui).

Ingredienti

• 120 g di esubero di pasta madre solida
• 100 g di acqua
• 230 g circa di di farina (di cui 100 g di tipo 2 e il resto tipo 0)*
• 1 pizzico di bicarbonato (2,5 g)
• 50 g di zucchero
• un cucchiaio di miele (10 g)
• 5 g di sale
• 15 g di olio

Per la farcitura

• confettura a piacere (per me di fragole)

Per spennellare

• un albume d’uovo
• zucchero di canna

* ovviamente potete scegliere le farine che volete. Potete realizzarli anche con farina 00, farina integrale, di tipo 1, con farina di farro oppure utilizzare tutta farina di tipo 0

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Se avete il licoli, mettetene 80 grammi ed aggiungete 40 grammi in più di farina.

Per chi non abbia esubero, potete provare così:

• 300 g di farina di tipo 0
• 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
• 140-160 g circa di acqua
• 50 g di zucchero
• un cucchiaio di miele
• 15 g di olio evo
• 6 g di sale

Preparazione

In una ciotola mettere gli esuberi spezzettati, aggiungere l’acqua, il miele, il bicarbonato e azionate la planetaria con la frusta a foglia. Ora unire metà della farina a pioggia, poi il sale e amalgamate. Aggiungete l’olio a a filo con la frusta in azione e il resto della farina. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e non troppo duro, ma comunque sodo.

Se occorre aggiungete un’altra manciata di farina: dovrete ottenere un composto sodo ed omogeneo.

Far riposare il panetto per 20 minuti circa, coperto da un canovaccio o da una ciotola a campana per evitare che possa seccarsi.

Dopodiché procedere alla formazione dei crackers ripieni.

Dividete il panetto in 2 parti. Stendere i pezzi sulla spianatoia infarinata col mattarello fino ad ottenere un forma rettangolare, cercando di ottenere una sfoglia fine. Se avete la sfogliatrice tanto meglio. Se avete la sfogliatrice del kenwood, potete arrivare al numero 6, in ogni caso regolatevi con le tacche perchè ogni macchina tira-pasta è diversa. Per la riuscita dei crackers è importante che non sia troppo spessa la sfoglia, ma neanche troppo sottile altrimenti la pasta si strapperebbe.

Ora distribuite la confettura prescelta creando un velo sottile e spennellate gli spazi vuoti con un albume sbattuto.

Preferibile fare un velo sottile di confettura per  evitare che inumidisca eccessivamente la pasta.

Sovrapponete con un altro rettangolo di sfoglia e rifilate con una rotellina tagliapasta per formare e realizzate i crackers dando la forma di piccoli rettangoli.

Con la rotella bucapasta invece praticate i fori sulla superficie dei crackers.

Se non l’avete, usate i rebbi di una forchetta.

Adagiare i crackers su una teglia ricoperta di carta forno, anche vicini vicini tanto non devono lievitare, spennellare la superficie con l’albume sbattuto e distribuite zucchero di canna a piacere.

Cottura

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 5 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete per altri 7-10 minuti o, comunque, fino a doratura. Per renderli più croccanti, abbassate a 150° e fate cuocere per qualche altro minuto. Ognuno conosce il proprio forno per cui si tratta di tempi indicativi.

Sfornare e far raffreddare i crackers dolci ripieni su una gratella.

Eccoli qui!

Crackers dolci ripieni di confettura di fragole!

 

L’interno

 

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